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【大纪元9月28日报导】(中央社记者郭芷瑄屏东县28日电)客家人为何称粄条叫“面帕粄”? 今天在县政府“感恩祈福、重建新家园”记者会现场制作面帕粄的钟展雄说，因为粄条在蒸熟未切割前，看起来像毛巾，所以客家人称为“面帕粄”。
68岁的前新埤乡建功村长钟展雄，现在是屏东社区爱乡发展协会总干事，他在今天的记者会中，与六堆客家生活学院客家美食老师李瑞珍及几名客家妇女，一起制作面帕粄。
钟展雄说，因为喜欢吃面帕粄，所以学做面帕粄，小时候面帕粄不是随时都吃得到，面帕粄是没有牙齿的老人和生病没有胃口的病人的“福利”。
他说，早年客家农村生活困苦，做面帕粄等点心，是家里有磨米设备的出设备，有米的出米，做了后大家分，所以要吃面帕粄并不容易，用买的很贵。
钟展雄当建功村长时，因为社区营造兴建湿地公园，每次都要招待好几部游览车的参观团体，有一次还来了12部游览车，他当然以当地的客家美食招待，但新埤乡只有1家粄条店，于是他就请这家店的老板指导乡内的妇女制作面帕粄，招待团体，他也因此学会怎么做面帕粄。
李瑞珍说，面帕粄是用在来米磨成米浆，加入太白粉或蕃薯粉，和水后，倒入四方型的铝盘里，放在大锅的滚水里蒸熟，钟展雄说，在蒸煮时，要一面摇晃让米浆分布均匀，吃起来才不会厚薄度不同。
钟展雄表示，米浆在锅里蒸熟后，拿起来就像是一条毛巾，所以客家人就称“面帕粄”，现在的人以切成条状后称呼为“粄条”。
57岁的李瑞珍表示，从小，母亲就会制作面帕粄及各种客家粿等点心，给农忙时雇请的工人吃，她在一旁帮忙，自然而然学会客家美食制作的技巧。
李瑞珍说，传统的面帕粄的煮法是葱爆后，与碎肉一起卤成卤肉燥，加上韭菜及两片猪肉片，农村社会客家人劳动，所以不加糖，而用味精提味，这也是传统的客家美食里味精放比较多的原因。
