特色涼菜-七彩大拉皮的做法
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原料:
拉皮、裡脊肉、料酒、醬油、水澱粉、雞蛋、油、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋。

做法:
1、裡脊肉切細絲,加料酒、醬油、水澱粉醃製十幾分鐘,鍋中油熱後炒熟備用;

2、雞蛋打散,鍋中抹少許油,將雞蛋煎成蛋皮,切成細絲;

3、木耳用溫水泡軟,摘去根部,沸水煮熟,過涼,切細絲備用;

4、胡蘿蔔、黃瓜切細絲、香菜切末備用;

5、拉皮用溫水泡軟,沸水煮熟,過涼備用;

6、芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋,沿一個方向混合均勻,依個人口味加糖、雞精、鹽調味即可;

7、將拉皮等其他配菜擺好盤,淋上麻醬調料,也可再淋一點蒜汁,拌勻即可。



製作提示:
1、醃製肉絲的時候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜歡色重,用生抽就可以,我個人喜歡用生抽加一點點老抽;

2、醃肉的時候用水澱粉可以使肉更嫩,不過我因為已經加了醬油和料酒,常常都是直接加干澱粉拌了,如果太干的話,也可以少加一點水,水量要自己掌握好。

高精度圖片

(來源:美食廚房)
美東時間: 2010-06-19 16:41:11 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/10/6/19/n2941892.htm
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