自製饅頭營養滿點。(攝影:楊美琴/大紀元)
【廚藝麻雀變鳳凰】自製饅頭
作者﹕楊美琴
【大紀元8月6日訊】其實只要會發麵,自製饅頭就能成功。發麵時要注意氣溫,天熱時用冷水或冷牛奶和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡,蓋好,在室溫下發酵即可。天冷時則用約40℃的溫水和麵,最後發酵時同樣放在蒸籠裡,但下方的水鍋裡要裝些熱水,以提高蒸籠裡的溫度。

另一關鍵就是不要用大火蒸,蒸籠蓋也不要太密,否則蒸好的饅頭或包子表皮會皺縮。

也可加些芋頭變成芋頭饅頭、加些酒釀葡萄乾或堅果就是五穀雜糧饅頭;若有黑糖,混入麵粉就是黑糖饅頭。

【材料】:

中筋麵粉600公克、酵母粉5公克、芋頭1顆、水380cc、糖適量

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麵粉加入糖與調好的酵母粉,揉至均勻成糰無硬塊。(攝影:楊美琴/大紀元)
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揉好的麵糰放入碎泥的芋頭。(攝影:楊美琴/大紀元)


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揉好的麵糰放入碎泥的芋頭揉勻。(攝影:楊美琴/大紀元)
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將醒過的麵糰揉至表面光滑後切塊揉成長條,再將麵糰切成數塊揉成饅頭形狀。(攝影:楊美琴/大紀元)


【做法】:

1、芋頭切小塊蒸熟後壓碎泥備用。

2、酵母粉用溫開水調開〈水溫不超過40℃〉備用。

3、麵粉加入糖與調好的酵母粉,揉至均勻成糰無硬塊。

4、揉好的麵糰放入碎泥的芋頭揉勻。

5、再用濕毛巾或保鮮膜蓋好麵糰靜置發酵約25分鐘。

6、將醒過的麵糰揉至表面光滑後切塊揉成長條。

7、用麵刀將麵糰切成數段,揉成饅頭形狀後以油紙鋪底放入蒸籠(需有間隔以避免饅頭膨脹),蓋上蓋子,靜置約20分鐘醒發。

8、鍋子加水煮開,然後將發好膨脹的饅頭放至蒸籠或蒸盤架上蒸熟,約10分鐘即可。

【鳳凰筆記】:

若發酵時間長,或天氣炎熱時,可加少許鹽以減少不良的發酵氣味;以牛奶或豆漿代替水則可以使饅頭較白,風味也更好。

想讓饅頭不黏底,可以用油紙鋪底,也可以用蒸籠布,或者,荷葉皮、玉米皮等,會讓蒸出的包子帶有蔬果的清香味。
(http://www.dajiyuan.com)

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(攝影:楊美琴/大紀元)
美東時間: 2010-08-05 21:21:21 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/10/8/6/n2987170.htm