尋找台灣古早味(14)鹹紅龜粿

材料：

糯米、綠豆

作法：

做內餡時，要先將豆子煮熟、磨細，加油炒時，要炒到豆子全乾，再將嫩薑切到細碎，放到另一個鍋子炒，炒到香味撲鼻，水分不見但卻未完全乾掉時，就要住手，這樣才能吃出嫩薑的鮮味。再將炒好的豆沙和薑末混在一起炒，這時要注意火候外，手上的翻炒動作也不能停，最後加上獨家調配的調味料。@

摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供