尋找台灣古早味(9)肉油渣

材料：

肥豬肉

作法：

將一塊肥肉切成小塊肉丁，升火後將肉丁放到鍋裡慢慢加溫就可逼出豬油，慢火可以釋出白豬油，
且不帶有焦味或雜味，所以在炸豬油時火候的控制很重要。@

摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供