豆腐乳是中華傳統美食,是華人一種特有食品,在中國各地口味因地而異,腐乳的製作是古老的技術,《醒園錄》載:「豆腐乳法(醃製腐乳):將豆腐切成方塊,用鹽醃三、四天,出曬兩天,置蒸籠內蒸到極熟,出,曬一天,和麵醬,下酒少許,蓋密曬之或加小茴末和曬更佳」。
豆腐乳可以直接食用,也可在烹調時作為調味料使用。直接食用的方法,大都用來佐清粥。粵菜中使用豆腐乳的名菜有「南乳排骨」、「椒絲腐乳炒通菜」、順德的「南乳花生」等;川菜中亦有「南乳扣肉」;添加丁香、陳皮等辛香料的豆腐乳,也常用於雲南小炒;湘菜有「腐乳冬筍」。