【舞動味蕾】美式烤肉醬Barbecue sauce

這幾天每到晚上，街道中的空氣中總是飄浮著帶有煙燻風味的烤肉香，好像是中秋節透過烤肉的香味敲擊著人們的嗅覺，提醒在臺灣的每一個人中秋節來啦！

也不知道從什麼開始，只記得從小一提到中秋節活動就會聯想到烤肉，在臺灣中秋節的主角似乎和其他華人地區有所不同，烤肉似乎才是中秋節真正的壓軸好戲，而中秋賞月在臺灣卻成為中秋烤肉的餘興節目，而柚子也成為餐後解除油膩的最佳水果。

小時候最常見的烤肉醬就是家家戶戶自製的臺式烤肉醬，通常是使用蒜頭、蔥、糖、米酒和醬油一起攪拌製成的。印象中我第一次自己製作烤肉醬是在國小一年級的時候，那時學校最常舉辦的活動就是烤肉了，自己製作烤肉醬是在我第一次參與學校烤肉活動前，我媽媽教我使用香油、蒜頭和醬油製成的烤肉醬。這段記憶的年代雖然有些久遠，不過到現在還是很鮮明。

長大後，市面上到處充斥著各式各樣的罐裝烤肉醬，種類選擇雖然繁多，也便利許多；不過卻少了兒時記憶的媽媽味。

今天要介紹的烤肉醬雖然不是兒時記憶的媽媽味，不過卻是我長大後最喜愛的烤肉醬之一，如果今年的中秋您想來點不一樣的烤肉風味，那不妨試試這道簡單又美味的美式烤肉醬。

食材Ingredients:

a. 蒜頭Garlic：50g(切碎)

b. 洋蔥onion：100g(切碎)

c. 檸檬百里香lemon thyme(約10cm長)：5條(切碎)

d. 迷迭香rosemary(約10cm長)：3條(切碎)

e. 檸檬皮：1顆(切碎)

f. 檸檬汁：1顆

g. tabasco：10㏄

h. 辣椒粉cayenne powder：1匙

i. 義大利陳年醋balsamico：60㏄

j. 蘋果醋：40㏄

k. 罐裝蕃茄醬ketchup：500g

l. 橄欖油olive oil：200㏄

m. 肉桂葉：6片

n. 鹽salt：適量

做法：

1. 將食材a ~ e一起剁碎

2. 將做法1放入容器並和食材f~n混合均衡，即製成美式烤肉醬。

主廚小叮嚀：

美式烤肉醬也可當成醃肉醬，如要醃漬雞腿或較厚之肉類，請事先用鹽塗抹醃漬物表面再加入美式烤肉醬一起醃漬8~12小時。@*