秋、冬兩季一向是品嚐蕈菇類的最佳季節，在義大利鄉村，每到秋季總是可以見到許多人在森林裡或者村莊外的田野間，尋覓美味而珍貴的各式野生蕈菇，通常這些人不只是當地的農民，也有許多來自於城市的都會人，這些人總是被野生蕈菇的天然美味所吸引，不畏路途的遙遠，只為品嚐那些在人工栽培的蕈菇中所沒有的天然美味。
在秋、冬的季節中，我常常會不自覺喝起「法式奶油蕈菇濃湯 (Creamy mushroom soup)」，不知為什麼總覺得法式奶油蕈菇濃湯濃郁的奶油香味，加上油煎後的蕈菇所散發出特有的蕈菇香氣，交織成令人回味再三的風味，是最適合秋冬這種凜冽的季節來品嚐的。
第一次品嚐到令人十分驚豔的法式奶油蕈菇濃湯，是在當地一家非常有名氣的法國餐， 那時的我還是十幾歲初入餐飲業的小毛頭，對於餐飲業的認識可以說是一片空白，不過在我喝下第一口道地的法式奶油蕈菇濃湯時，除了驚嘆不已外，同時也打開了我進入餐飲業的門，那時的我心想，如果我也能料理出如此美味的法式奶油蕈菇濃湯該有多好！
對於我來說，乾燥的牛肝蕈菇Dried Porcini Mushrooms(一般在原產地如：法國、義大利可以比較容易見到新鮮的牛肝蕈菇Porcini Mushrooms外，其餘的地區大部分都是乾燥的) 非常適合拿來料理義大利燉飯Risotto、義大利麵和法式奶油蕈菇濃湯Cream of mushroom soup，只要在這些料理中加入少量的牛肝蕈菇Porcini， 就會如同在這些料理上用魔法棒點一下般變得更加美味可口。
牛肝蕈菇Porcini濃厚的蕈菇香味加上清淡的燻木香，可以為料理提供鮮甜的風味以及增加品嚐時的層次感，如果下一次你在烹飪蕈菇料理時，不妨加一點牛肝蕈菇Porcini，讓你的料理美味指數加分。
不過今天的法式奶油蕈菇濃湯是較為簡易的家庭版，以香菇Shiitake Mushroom和杏鮑菇abalone mushroom為蕈菇的主要食材，並沒有加入牛肝蕈菇Porcini，不過你的手邊剛好有牛肝蕈菇Porcini的話，那我強烈的建議你抓一把牛肝蕈菇Porcini，放入湯中以增加這道料理的獨特風味。
食材：
a. 香菇Shiitake Mushroom(切片0.5cm)：100g
b. 杏鮑菇abalone mushroom(切成1cm立方)：60g
c. 洋蔥onion：150g(切片0.5cm)
d. 馬鈴薯potato：60g(切成0.7cm立方)
e. 鮮奶油cream：90㏄
f. 鮮奶milk：300㏄
g. 雞肉高湯chicken stock：600㏄
h. 白葡萄酒white wine：20㏄
i. 香菇Shiitake Mushroom(切片0.5cm)：30g
j. 黑楜椒black pepper：適量
k. 鹽salt：適量
做法：
1. 將食材a以中火炒乾至褐色狀。
2. 加入食材c、h炒至褐色狀。
3. 倒入食材d、e、f、g蓋上鍋蓋，再煮5 ~6分鐘。
4. 將做法3倒入另一容器並冰鎮。
5. 再將食材b、i以中火炒乾至褐色狀後起鍋，瀝乾備用。
6. 將做法4倒入高速調理機打至泥狀。
7. 將做法6倒入鍋中加熱至滾後加入食材j、k攪拌均勻，再倒入杯中或碗中。
8. 將做法5倒入做法7的上方即可完成。@*
