【大紀元2014年10月20日訊】「手工拉麵，儘管會有粗細不均勻的地方，但這卻是用手工、用一顆真誠的心做出來的麵條。」
這是「活著的麵條」（Les Pâtes Vivantes）餐館老闆段女士對手工拉麵的堅持，這份堅持既樸實又真誠。在越來越多拉麵館改用機器壓面的趨勢下，即使再辛苦，段老闆始終堅持手工拉麵，用良心經營，用真誠對待顧客。正因為如此，「活著的麵條」成為了一個名不虛傳的品牌，在法國落地生根。段老闆被法國媒體讚譽為「拉麵皇后」。這一期我們繼續與您分享她的故事，「品嚐」這一碗用真誠的心做出的拉麵。
第三篇：「拉麵皇后」堅持傳統手工藝
憑良心做純正手工拉麵
手工拉麵對於餐館老闆們來說，費時又費力，技術熟練程度要求高。如此一來，不僅要培養和訓練拉麵師傅，而且工作辛苦，成本也高。一些拉麵館為了獲得更高的利潤，甚至以機器壓面充當手工拉麵……
對此段老闆感到十分痛心，她說：「有一次，我去了一家拉麵館，廳堂裡有拉麵表演，一般人就會認為，自己吃到的就應該是手工拉麵了。可是，等到我叫的那碗麵端上來後，我一眼就看出那是機器壓的，因為真正的手工拉麵是不可能根根圓溜溜，粗細都一樣的。我為他們昧良心而難過，也為像我這樣堅持手工拉麵的餐館擔憂。」
段老闆說：「手工拉麵雖然會有粗細不勻的地方，但口感卻更筋道，有嚼頭，因為不僅有手工勞動，還有拉麵師傅的一顆真誠的心都融在了麵條裡，一吃就吃出來了。」
做人要講誠信，這是中國自古以來就有的傳統道德規範。孟子云：「誠者，天之道也；思誠者，人之道也。」講誠信是從商的根本。而放眼當下，有害食品氾濫，有些人為求利益不擇手段，卻把「誠信」二字拋之腦後。
段老闆說：「很多來到國外發展的中國人，一心想著賺錢，可千萬要保住良心，不要為了錢甚麼事都幹，不要丟我們祖宗的臉。古時的中國，是一個多麼文明的國家，而現在的人利慾熏心啊，真是太可怕了。人人都想賺錢，渴望財富，這無可厚非，但財富得是用自己的良心掙來的，你睡覺才會感到踏實、安心。」段老闆認為，做生意應該遵循古訓，固守誠信，才不會砸了自己的牌子。
在當今社會追名逐利的大潮中，很多人選擇了隨波逐流。然而，也有人選擇了去改變這個道德正在下滑的世界，即便是以一己之力，從改變身邊的人做起……這就是段老闆的選擇。
曾經有員工覺得拉麵很辛苦、很累，向段老闆提議用機器壓面充當手工拉麵，被段老闆一口拒絕：「我告訴他們說，你要覺得我這兒苦，你就走，我不會幹這種事的。我是要通過拉麵傳播中國的飲食文化，為甚麼要騙人？」
當看到員工不用心，做出的面不合標準時，段老闆會生氣地批評道：「你覺得你掙的10塊錢容易嗎？人家拿10塊錢買你的面吃，人家那錢也同樣來之不易呀。做的那碗麵亂七八糟，怎麼對得起人家呢？」
她平時也會通過靜心交談來教育員工：「你每做一碗麵都要有良心在。人家光顧咱們店，已經是很看得起我們了，做為主人就應該善待客人，而不是想方設法騙客人的錢。」
如今餐館正在不斷地發展壯大，段老闆招聘新員工的標準是要熱愛工作和敬業：「首先他要喜歡這個地方，其次要有敬業精神，做一行愛一行，做就要盡力把它做好。」
相信財富是上天所賜
「活著的麵條」這個名字的由來，是段老闆創業之初幾經苦惱思考，突然閃現在腦中的名字，她相信那是上天所賜的。段老闆相信善有善報，因此堅信一定要做個好人，有一顆善良的心，做生意更不能只看重錢財得失。
曾經有一次，她去教堂，機緣促成為教堂做了件善事。後來，她原本匯出去的一筆寫錯收款人姓名的匯款卻又失而復得了。這使她更深的體悟到：「如果一個人光想著發財，老天爺一定不會把錢給你的。那天在教堂裡，我心裏對上帝說『上帝啊，我不知道我走的這條路能走到哪兒，但我知道我不是只為錢財而來的』。」
「我知道所有的財富都是上天所賜的。我曾親身體驗過，每當我奢侈地消費，如買名牌包、戴名牌表的時候，就會遭遇磨難，我更深地體會到，上天給我的這些錢不是為用來享樂的。」
段老闆帶領著「活著的麵條」健康地向前發展。她甚至開始培養年輕的拉麵師傅，重點對像則是法國年輕人，把中國拉麵的秘訣直接教授予他們。
段老闆希望把「活著的麵條」辦成一個真正融入法國社會、接納法國員工、幫助政府解決就業的餐廳企業。她認為，只有這樣才能真正地做到傳播中國飲食文化。那麼，段老闆又是如何履行這個使命，擴大事業發展的呢？請您繼續關注我們下一期的報導。
「活著的麵條」餐館巴黎1區店地址：
3 Rue de Tubigo 75001 Paris
地鐵：4號線Etienne Marcel站
電話： 01 40 13 08 04
「活著的麵條」餐館巴黎9區店地址：
46 rue du Faurbure Montmart 75009 Paris
地鐵： Le Peletier 站和 Grands Boulevards站
電話 ：01 45 23 10 21
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