【大紀元2014年12月10日訊】（大紀元記者西米採訪報導）如果一整隻烤雞只是從生烤到熟，大概需要6~7個小時。矽谷美味人妻謝凱婷（KT）介紹在美國東海岸，由於冬天天氣寒冷，很多家庭會將火雞放在屋外的鹽水桶裡醃製。但在西海岸的灣區，由於氣候原因沒有這個條件，所以KT?大家特意介紹乾鹽法，讓火雞在短短2、3個小時就能烹飪好，既快速又簡單。
乾鹽法三日前醃火雞：
1.每4磅雞肉使用約1大匙粗鹽。
2.火雞儘量擦乾，粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋，密封靜置冰箱下層3天。
4.在感恩節當天早上，把塑膠袋拿開，放在冰箱下層風乾半天
直到鹽粒完全被火雞吸收，火雞表皮溼亮含水有彈性。
烤火雞材料：
火雞： 1隻（約12磅）
柳橙：2顆
洋蔥：2大顆
西洋芹：2根
紅蘿蔔：2根
海鹽：1大匙
黑胡椒：適量
迷迭香or鼠尾草：適量（新鮮or乾燥皆可）
大蒜：2瓣
楓糖漿：4大匙
香料奶油：
奶油：1條（110g）
海鹽：1小匙
黑胡椒：適量
迷迭香（鼠尾草或月桂冠葉）：1枝
大蒜：4瓣
作法：
1. 烤箱預熱 325度F，將1/2顆洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊。
2. 2張烘培紙十字形擺放，將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔平鋪在烘培紙上。
3. 將火雞擺上（見圖5），塞2顆柳橙（或檸檬）和1～2顆洋蔥到雞腹中。
4. 將剩餘的香料奶油、海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞。
注：KT會將香料奶油塗抹到火雞雞皮與肉的縫隙內，這樣可以幫助奶油更好的深入進肉的纖維中。
5. 先用一張烘培紙將雞左右包起封起來（可用訂書機固定），再用另一張烘培紙將雞上下包起來密封，330度F烤2.5小時。
6打開紙包，將烤出的雞汁混合楓糖漿淋在雞肉上，溫度調整至425度F烤30~40分鐘至金黃色，美味的楓糖柳橙烤火雞即完成。◇
現場問答 Q&A
Q：KT?什麼用烘培紙不用錫箔紙呢？
A：錫箔紙如果遇到酸，會散發出對人身體不好的物質，而烘培紙不會。而且烘培紙不會有沾粘，在烤箱裡不會燒毀。KT還提醒大家，在購買時要看好，要買烘培紙（Parchment Paper），而不是蠟紙（Wax Paper），蠟紙對人身體也會有有害物質。
Q：喜歡中式吃法，想在雞肉裡放些糯米，糯米是要提前炒熟嘛？
A：糯米需要炒到半熟，這樣以免烤雞烤好了，糯米還半生不熟。
Q：烤雞烤好了，要從烤箱裡取出嘛？
A：如果雞已經完全熟，烤成金黃，是要把雞拿出來，因?烤箱的餘溫非常高。食物一般在剛烹調好保持最佳狀態，最好吃。如果晚餐在7點開始，那大概在下午3點半左右開始烤。
Q：烤雞烤好後，要直接開始食用嘛？
A：無論烤牛排、烤雞，要先冷卻10~15分鐘。因?雞肉的纖維在烤的過程中已經膨脹，如果剛烤完一刀切下去，汁液會全部跑光。要讓溫度慢慢降下來，讓纖維慢慢把汁收回去再切，吃起來會更美味。
Q：烤火雞和烤全雞、烤鴨是要同樣的時間嘛？烤箱方面需要注意什麼？
A：最重要的是磅數，火雞一隻12磅，烤雞可能5磅。烤箱的溫度可能是一樣的，烘烤時間大概少了50%~60%。可以根據這個去換算，比如：火雞12磅，需要烤3個半小時，其他肉類按照磅數，按比例來換算。
Q：買回來的火雞是冷凍的，要怎樣解凍？
A：冰凍的火雞沒辦法醃製。如果放在冰箱下層大概需要3~6天，才能讓整隻火雞全部解凍。KT教大家一個快速的方法，我會將家裡浴缸放滿水，然後把火雞包括外面的包裝不打開放在浴缸裡，泡一個晚上，最長到一天可以解凍。
Q：楓糖要什麼時候用？
A：當雞肉烤出雞汁時，拿刷子將雞汁塗在整隻雞上，將雞皮刷亮，讓油佈滿整隻雞。再拿楓糖漿或蜂蜜淋在雞上面，這樣雞皮會非常脆，而且還有淡淡的甜味，但要小心容易烤焦。◇
責任編輯：于晴碧
