【大紀元2014年07月12日訊】（大紀元工商記者歐陽駿紐約報導）在紐約華人社區法拉盛凱辛娜大道44-09號，有一家東北人經營的「老東北餐館」，餐館以經營東北菜為主，外觀雖然談不上豪華，規模也不算大，但是做出來的東北菜卻是響噹噹的地道，對於喜歡吃北方菜的華人來說，來這裡就餐享受美食，可謂是不錯的選擇。有聽朋友開玩笑說過，東北人在紐約，不來「老東北餐館」吃飯，就不算是地道的東北人了。
父親是最啟蒙的廚技師傅
該餐館老闆安洪利先生，一個地地道道的東北漢子，粗曠的外表，爽朗的性格，面善和祥，眉宇間透著幾分英氣。安老闆出生在中國東北哈爾濱市，北方的水土養育了他堅毅的性格，父輩的愛好成就了他今天的廚技。
他說，父親是一個廚技愛好者，平時就很喜歡做菜，遇上逢年過節更是會做出多種美味的菜餚。1958年作為一名軍官的父親轉業到了地方，當時是被安排到一所學校任校長，由於當年的大饑荒、大躍進所帶來的苦難，善心的父親看到很多學生都吃不好飯，甚至經常挨餓時，父親的惻隱之心被深深的牽動了，毅然決定放棄了做校長的職務 ，主動要求到餐飲服務公司做了一名經理，為給大家能夠吃上一些可口的飯菜而盡綿薄之力。
受到父親廚技的影響，從小就耳濡目染看到父親做菜的安先生，在結束了3年軍旅生活後，在哈爾濱市拜就當時非常有影響力的一個廚師，開始正規、系統的學習東北菜的正宗廚技。嚴師出高徒，學成手藝的安先生很快就在哈爾濱開張經營了一家餐館，而且憑藉地道的廚技，餐館聲譽鵲起，口碑甚佳。
安先生介紹，因為從小受到父親做菜的影響，家裏的5個兄弟姐妹中，除了大姐之外，其他四人全都選擇了做廚師，可謂是真正的廚師之家。
東北菜廚技成就美國夢
安先生說，10年前，自己在美國的一個好友邀請他來美國，經過考慮，想想自己也有廚師的手藝，所以當時把自己經營的餐館轉讓給弟弟來經營，毅然決定來美國一闖天下。也許是命運使然，來美國的簽證辦的非常順利。
可是當他一下飛機時，就立刻後悔了，他問自己，我是到美國了嗎？可為甚麼眼前的情景跟自己在國內時的想象相差甚遠，當時的他非常想回去。朋友勸說既來之則安之，給自己6個月的時間看看，如果半年後還是想回國，再做決定。
就這樣，留下來的他開始了在餐館打工的歷程，幹過中餐，也幹過韓餐，更換過多家餐館，也積累了豐富的經驗。辛苦不會白付，汗水不會白流，幾年後終於有一天覺的時機已成熟的他，在2012年做起了老闆，開張了這家「老東北餐館」。因為廚技地道、精湛，菜餚非常符合北方人的口味，開業至今回頭客越來越多，也逐漸的贏得了很好的口碑。
廚技大賽盡顯東北人風采
從事東北菜烹飪已三十餘年的安先生，在今年由紐約新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的2014年度廚技大賽上，不負眾望拔得頭籌，成為東北菜系參賽選手的第一名，獲得了本年度大賽的銀獎。
當談到今年廚技大賽為甚麼在東北菜系比賽中取得第一名的成績卻獲得的是個銀獎的話題時，安先生表示因為自己參賽的菜是尖椒干豆腐，這道菜易做難精，是個考驗廚師功力的一道菜，但這道菜雖然最終做的美味地道，但大賽評委們覺的還是沒有完全充分的展現安先生的刀工，因此與完美的獲得金獎還有些距離。安先生風趣的說，雖然在選手中是獲得了第一，但得到的卻是個銀獎，心裏有些不太甘心，所以他要繼續努力，摩拳擦掌，爭取在下一屆的比賽中去爭取金獎。
在談到參加此次廚技大賽的感想時，安先生表示，其實前兩年就有人曾經找過他，鼓勵他去參加比賽，但當時因為生意忙碌，實在抽不出時間，所以也就與大賽失之交臂，心裏總感覺有些遺憾，所以當今年有人來鼓勵他參賽時，他沒有猶豫的就答應了。
安先生說，回過頭來看真的很幸運能夠參加今年的比賽，是件很開心的事情，有這樣一個機會可以讓自己和各路好手進行廚技的切磋，自己始終抱著一個學習的態度，此次比賽的評委們都很公平公正，很感謝新唐人、大紀元能夠給自己提供了這樣一個展現廚技的平台。他說，這次比賽的規模聲勢都很浩大，場面也很壯觀，能夠在舉世聞名的世界之都紐約的時代廣場上一顯身手，能夠把中華美食文化的精髓推廣到世界，展現給全世界各族裔的人士，真的是感到了無比的自豪，他說，在比賽的現場，面對世界上不同種族的人群，他實實在在的感受到了作為一個中國人的驕傲。
拿手菜展露廚技真功夫
安先生介紹，東北菜是以燉菜為主，因為東北的天氣非常寒冷，最初人們常常是吃一鍋燉菜來取暖，又可在食量上吃飽肚子，但要想讓燉菜做到色、香、味俱全，可就要考驗每一個廚師的真功夫了。
要做出正宗的地方風味，就得遵循相應的烹飪法則。例如東北菜講究鹹、香、不膩，食材注重天然性，所以正統的東北菜是沒有任何添加劑的，必須用自然的食材做出自然的味道。
「就是原汁原味，沒有失去任何味道。做東北菜，要做出東北燉菜的味道，還是原始的好。」安洪利說，「東北很冷，體現在菜上面，就是如何做得讓人吃了覺得暖。傳統的東西才是最好的。」
安先生介紹，小雞燉蘑菇是他的一道拿手菜，火候的掌握很重要，選料也很重要，以散養的嫩土雞為好，而且燉煮的時間掌控也很考驗廚師的經驗，因為燉的時間太長會使雞肉的鮮嫩褪掉，另外為了保證蘑菇的鮮美味道，放入的時間以及火候的掌控都很有講究，看似簡單，但要做的地道可就不是一件容易事了。
尖椒干豆腐這道菜，是參賽時的另一道菜，東北的干豆腐都是手工製作的，而且當地的水質也很關鍵，因為美國的干豆腐都是機器製作的，而且水質和大陸也不同，所以做這道菜時，為了保持干豆腐的柔軟、光滑，以及菜餚的溫度，這些就屬於細活了。安先生表示，很多東北菜看似簡單易做，但其實想要把菜餚做的優秀、做精，就要有真本事了。
安洪利認為，做人要真，做菜也是一樣。「對於廚師來說，廚德非常重要。」「具體體現在多個方面，比如食材的選擇上，要選好的，賣的食物一定要新鮮，等等。」安洪利緩緩說道，語言樸實無華。
「老東北」店裡的涼菜基本上是由安太太來負責的，她說：「老東北餐館」是夫妻店，店面雖小，但卻溫馨，店里的大小事都是兩人親歷親為，處處用心，為保證做出來的菜餚有真正的好味道，總是採買新鮮好食材。
最後安先生和安太太共同表示，「老東北餐館」是一家良心店，衛生好，做菜快，味道美。歡迎新老食客光臨惠顧，東北人在紐約，東北人吃東北菜，「老東北餐館」等你來。
◆ 老東北餐館
地址：44-09 KISSENA BLVD,FLUSHING,NY 11355
電話：718-539-4100 / 917-815-5668
（責任編輯：洪英）
