【大紀元2015年11月02日訊】 文/圖：李芝毓
除了水之外，茶是世界上消費量最多的飲料。市場調研公司Nielson Canada數據表示，2014年加拿大零售店茶葉市場價值$403百萬，2013年加拿大人每人每週平均飲茶8.3杯。據加拿大酒店商業雜誌《餐飲服務和酒店》（Food service and Hospitality）報導，「茶」將是2016年度熱門美食潮流之一。加拿大農業及農業食品部在《加拿大2020年食品趨勢報告》中表示，2020年加拿大茶葉消費量有希望增長40%。市場對茶葉日益升高的歡迎度也帶動了相關服務和貿易的發展，加拿大茶葉協會不僅設置了專業侍茶師證書課程，而且於十月份在溫哥華參與籌辦了「加拿大咖啡茶葉展覽會」，以此推廣飲茶潮流。
茶之妙處
據加拿大茶葉協會介紹，茶有如下優點：卡路里含量為零；含有天然類黃酮，其具有抗氧化屬性；咖啡因含量低於咖啡。一杯250毫升的茶水，如果不加牛奶和糖等任何調味品，卡路里含量為零。而同等體積的可樂含熱量為100卡路里，蔓越梅果汁和蘋果汁含熱量120卡，橙汁可達130卡。一杯250毫升的茶水，其類黃酮含量高達300毫克，是同等體積咖啡的750倍；而其咖啡因含量則比同等體積的咖啡要低66%。
加拿大茶葉協會
加拿大茶葉協會（Tea Association of Canada, TAC）前身是成立於1954年的加拿大茶葉議會（Canadian Tea Council），當時應茶葉包裝商和生產國在加拿大推廣茶葉消費的需求而成立。現在，身為非營利組織的TAC代表加拿大境內所有從種植到侍茶的整個茶葉行業，不僅代表茶葉進口商、包裝商、零售商利益，還包括舉辦聯合貿易活動以及培養TAC專業侍茶師。TAC的使命是從所有成員的利益出發，在茶葉推廣和教育方面提供積極的引領作用，確保茶葉行業的長久穩定。
TAC侍茶師證書課程
加拿大茶葉協會主席Louise Roberge女士表示：「加拿大人正在探索茶，對茶的知識了解尚淺，所以我們設置了專門的課程。」TAC專業侍茶師是接受專業訓練和知識教育的茶葉專家，必須深諳茶葉知識和歷史，掌握沖泡和侍茶技巧，而且須成功通過TAC證書考試。TAC專業侍茶師有能力針對茶葉話題進行輕鬆愉快的互動，以及秉持平易近人的態度提供相關建議。他們可以為零售業或者食品服務業設計複雜的茶品菜單，應用茶葉屬性和餐點配茶原則，同時講解不同茶葉的品茗技巧，幫助人們品味不同茶的精妙之處。
TAC在多個國家設置了課堂和在線課程，方便茶葉愛好者學習侍茶師課程。該課程大約150學時，首先是概論科目，了解茶葉的歷史、種類以及行業茶葉等級標準等。然後將學習有關世界茶葉種植區域、品茶和沖泡、健康知識、菜單設計以及茶葉經商等一系列課程。溫哥華居民可申請網絡課程，或者到溫哥華社區學院（VCC）報名就讀。
資深侍茶師Shabnam Weber在溫哥華Forage餐廳舉辦的一場品茶會上，講解了茶的大致種類：白茶、綠茶、烏龍茶和紅茶等。其中，紅茶是加拿大人飲用最多的茶，又被稱為英國茶，Roberge女士解釋說：「下午茶一般飲紅茶，這與英國殖民地的歷史背景有關。」此外，品茶會還準備了茉莉綠茶，正山小種和普洱茶，分別佐以Forage餐廳主廚精心挑選的三道小吃：太平洋野生三文魚、熏鴨肉火腿和咖喱豬肘點心。
加拿大咖啡茶葉展
2015年10月4日和5日，「加拿大咖啡與茶葉展」在溫哥華會議中心舉行，現場聚集了來自世界各地的茶商和咖啡商，到此展示商品並尋找商機。咖啡方面，不僅有品種繁多的咖啡豆，還有傳統與現代的咖啡沖泡工藝展示。Testi Coffee公司經銷的咖啡產自埃塞俄比亞，他們在現場設置了傳統咖啡沖泡工藝展位，吸引了不少觀眾。現代研磨機和咖啡機製出的咖啡味道濃郁，也讓不少人駐足品嚐。茶葉方面，展會上不僅可以看到多種多樣的混合花草茶，還有產自世界各地的茶葉，如錫蘭紅茶、日本抹茶、印度拉茶等等。
錫蘭紅茶
Lumbini Tea公司生產的斯里蘭卡茶葉曾獲得多個世界級獎項，參展商Vidu Sahabanda表示：「斯里蘭卡是熱帶氣候，我們的茶葉產區一半是斯里蘭卡最大的雨林，另一半是海洋，所以土壤受到了雨林和海洋的潤澤。氣候、地形和土壤孕育了每一片茶葉，我們有一款茶葉在今年9月參展香港國際茶市並獲得最佳紅茶獎。」
斯里蘭卡茶被習慣性統稱為「錫蘭紅茶」或「西冷紅茶」，歷史上經由英國人傳入香港，並衍生出絲襪奶茶和鴛鴦等著名港式飲品。Sahabanda介紹說：「只有茶葉包裝上印有『持劍獅王』標誌和『Ceylontea』字樣，才是斯里蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶。」
日本抹茶
Aiya公司生產的日本抹茶，原料生長於日本愛知縣的西尾市，該地是享譽世界的抹茶搖籃，擁有800年的歷史，抹茶產量居日本第一位。Aiya牌抹茶可以用清水沖出純淨、流暢的茶味，捨去了用茶筅擊拂的傳統方法，改用小木桿攪拌或密封瓶搖拌，增添了便利性。
傳統日本抹茶茶道源自中國隋朝，至今已有一千多年歷史。宋代時出現了完整的寺院抹茶茶道，又被稱為點茶，使用工具包括茶盞、湯瓶、茶筅、茶杓等。工序包括溫碗，將茶碗和茶筅用開水燙過；調膏，用茶筅將茶粉和少量水調至濃稠狀；擊拂，用湯瓶注水後，使用茶筅貼碗底迴旋刷拌，使之進入大量空氣，形成細密浮沫。
印度馬薩拉茶
印度馬薩拉茶（Masala chai），又被稱為印度奶茶（Chai Tea），是一種以紅茶為基礎，加入了多種香料和香草的混合茶。起初基礎紅茶多以阿薩姆紅茶為主，現在也發展出多種紅茶。加入的香料包括豆蔻、生薑、肉桂、茴香、胡椒、丁香等等。可以直接泡水飲用，也可以加入適量牛奶、煉乳、糖等調味。
據Prana Chai網站視頻介紹，他們生產的馬薩拉茶加入了肉桂、八角、黑胡椒、蜂蜜、生薑等調味料，經過煎炒和烘焙，旨在調製出最接近於他們在亞洲親身嚐到的風味。該視頻介紹的奶茶沖泡法也很獨特，不加一滴水，直接在茶壺裡加入馬薩拉茶、蜂蜜和牛奶，然後用爐子加熱至沸騰，最後將殘渣過濾掉，一杯印度奶茶就完成了。
本次「加拿大咖啡與茶葉展」不僅有眾多茶商和咖啡商參展，現場同時有茶葉咖啡知識及行業講座、花式咖啡比賽等等。對茶葉感興趣的朋友，如果錯過也不必失望，溫哥華茶葉協會將在11月21日舉辦「2015溫哥華茶葉節」，地址位於Croatian Cultural Centre, 3250 Commercial Drive, Vancouver，現在即可上網購票：http://vancouverteafestival.ca。 ◇
責任編輯:鄧林
