【梁廚美食】麒麟蒸石斑魚

【大紀元2015年07月10日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）主廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來── 麒麟蒸石斑魚。

材料:

石斑魚：1條（約1 1/2磅）

冬菇：4朵(大)

冬筍：12片

金華火腿：12片

菜遠：12條

調味:

雞湯：2湯匙

蒸魚汁：1 1/2湯匙

鹽：1/2茶匙

胡椒粉、麻油：少許

粟粉（玉米粉）：1/2茶匙，加水勾芡用

醃料:

鹽：1/2茶匙

胡椒粉：少許

粟粉：1茶匙

油：1湯匙

做法:

1.石斑切去頭尾留用；起出魚肉，把魚肉切厚塊（約5公分x1.5公分）。冬菇浸透，每塊斜刀切成3小片，與冬筍片一起燙過。

2.把魚肉塊以醃料拌勻。

3.將魚肉、冬菇、火腿、冬筍各1片相間排放碟中，分成兩行。

4.把魚頭魚尾放回碟中，整理成原來魚的形狀，放進蒸籠以大火蒸8分鐘，出籠時倒出碟子中的湯。

5.把菜遠（即將菜除去一些菜葉和菜梗，保留中間最嫩最好吃的部分）用油鹽水灼熟，分別伴在魚的旁邊。

6.燒滾調味汁液，勾芡後淋在魚身上便成。

梁師傅小貼士

․如果嫌整條魚起肉麻煩，也可選用新鮮石斑肉代替。以菜遠伴邊來代替魚頭魚尾裝飾。

․麒麟的意思是指用冬菇、金華火腿、冬筍等，以梅花間竹的方法夾着斑塊來蒸。

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯：陳瑋臻