site logo: www.epochtimes.com

情迷意大利:有些味道 美食家也難以忘記(下)

人氣: 188
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

【大紀元2017年10月18日訊】(文/Channaly Phillipp /謝雲良編譯)意大利從不缺少美食。幾位資深美食家,和我分享了他們最念念不忘的意大利美食。這些人都在意大利待過很長時間,有的最後甚至和意大利人結婚了。他們提出的很多建議,雖然僅供參考,也許你讀完後,可能有想去意大利背包旅遊的衝動。

Jeff Michaud

Jeff Michaud是Osteria餐館的行政主廚,也是費城Terrain Garden Cafe 的餐飲指導。曾獲過美食界奧斯卡獎James Beard Award。(Jeff Michaud提供)
Jeff Michaud是Osteria餐館的行政主廚,也是費城Terrain Garden Cafe 的餐飲指導。曾獲過美食界奧斯卡獎James Beard Award。(Jeff Michaud提供)

Della Brughiera餐館吃飯,是我迄今為止最好的用餐體驗。我去意大利的時候,還是會經常去那家。它位於意大利貝爾加莫的Villa d’Almè,老闆是Stefano Arrigoni,主廚是Paolo Benigni。這家餐館主要做托斯卡納料理,但他們也會做很多所在大區(倫巴第)的料理。

Stefano和Paolo會從整個意大利尋找最美味的食材,比如艾蜜莉亞羅馬涅地區的著名皮亞琴察豬肉腸(Coppa Piacentina),西西里的鯷魚,自家產的黑松露和牛肝菌,還有從地中海和亞得里亞海捕撈的最最新鮮的魚。他們的料理手法忠於食材原味,每一盤菜都如此。我在那裡度過無數個晚上,有時待到凌晨4點鐘,和Stefano吃吃喝喝,每次他的菜都讓我很驚喜。

倫巴第大區有加爾達湖(Lake Garda),離我太太的房子有大約45分鐘的路程。這是意大利最大的湖,屬於地中海氣候,長橄欖、檸檬和刺山柑。全國最好的、果香最濃的一些橄欖就產自這個湖區。

大湖開放捕魚,湖邊的很多餐館都用湖中捕撈的魚類做料理。可以按小時租船,或者租一整天,就可以從不同的視角觀察到整個湖。加爾達湖的角位於特倫蒂諾(Trentino),剩下的部分一半屬於倫巴第大區,一半在威尼托大區。所以如果沿著湖邊旅行的話,按你所在的地區不同,飲食特色各異。加爾達湖區有很多非常棒的酒,比如意大利桃紅葡萄酒(Chiaretto)和盧歌娜白葡萄酒(Lugana)

Jeff Michaud在意大利的一間餐前酒酒窖中。(Jeff Michaud提供)
Jeff Michaud在意大利的一間餐前酒酒窖中。(Jeff Michaud提供)

Michael White

Michael White是Altamarea Group 的主廚和合夥人,曾獲得過多顆米其林星,也是美食界奧斯卡獎James Beard Award的獲獎者。
Michael White是Altamarea Group 的主廚和合夥人,曾獲得過多顆米其林星,也是美食界奧斯卡獎James Beard Award的獲獎者。

如你所料,意大利在我心中佔據著非常特別的位置。關於意大利,我有很多美好的回憶,其中許多都和食物有關。第一次在波隆那(Bologna)吃到意大利肉醬麵的那一刻,真是美好的一刻。麵條是當天早上新做出來的鮮麵,肉醬也是用新鮮的肉煨成的。這道面作法非常簡單,但味道卻這麼好,我知道,我永遠都不會再吃到這樣好的味道了。

意大利的波隆那肉醬麵是一道經典美食。(Channaly Phillip/Epoch Times)
意大利的波隆那肉醬麵是一道經典美食。(Channaly Phillip/Epoch Times)

說到意大利,我永遠無法忘記,第一次採集松露後,有幸把那些松露刨絲,灑在自製的意大利麵上的回憶。同伴有幾條獵松露的狗,我們都進入叢林之後,那些狗就會去找松露。找到後,將松露清理乾淨,把這些才剛剛從地裡挖出來的松露刨絲,灑在意大利麵上吃,沒有什麼比這更新鮮的了!

羅馬的Il Gelateria di San Crispino Meringuata 意式冰淇凌,是我從來都沒嘗過的美味。他們把蛋白霜脆糖Meringue Kisses)在白巧克力裡面浸一下,之後再放入意式冰淇淋。因為蛋白霜脆糖被巧克力裹住了,所以不會融在冰淇淋裡面。一口下去,還有很好的硬硬的碎粒口感。如果你要吃意式冰淇淋的話,這是你應該去的地方!

西餐小百科

莫特苔拉香腸(Mortadella):歷史悠久,口感不油膩,相當清爽的一種香腸。作法是將豬瘦肉泥與脂肪相拌,再加入鹽、胡椒、酒、開心果等調味。灌入腸衣後煮熟。可以直接吃食,或者切薄片做冷盤、夾在三明治裡,或做下酒小菜,都是不錯的選擇。

意大利餛飩( Tortellini):形似中國的餛飩,傳統吃法是和高湯一起烹煮,帶湯食用。

意式餛飩Tortellini。(Shutterstock)
意式餛飩Tortellini。(Shutterstock)

新鮮灌香腸(Salsiccia):一種新鮮製作、不風乾的鹹香腸。以鹽、胡椒等香料調味,鹹味之外,還有所入香料的味道。可以煎、烤或者剪去腸衣打散做肉醬,用來佐意大利麵或燉飯。

藍布魯斯柯酒(Lambrusco):氣泡酒,用同名葡萄製作而成。產自艾蜜莉亞羅馬涅地區。這種酒的果味很濃,可甜可不甜。1980年代在美國頗為流行。

盧歌娜白葡萄酒(Lugana):產自加爾達湖(Lake Garda)的白葡萄酒。餘味悠長,有一種和諧、複雜的香氣。

艾蜜莉亞羅馬涅地區(Emilia-Romagna):是意大利二十個行政區中最富的一個,首府為波隆那(Bologna)。Emilia出產很多著名的意大利傳統美食,如帕瑪森乾酪,還有意大利陳釀香醋(巴斯米克香醋)。

美麗富饒的艾蜜莉亞-羅馬涅地區的日落。(Shutterstock)
美麗富饒的艾蜜莉亞-羅馬涅地區的日落。(Shutterstock)

蛋白霜脆糖(Meringue kisses):用蛋白和糖打發,再用擠花袋擠出形狀,烘烤而成的甜品。口感外酥內軟。

蛋白霜脆糖。(Shutterstock)
蛋白霜脆糖。(Shutterstock)

責任編輯:茉莉

評論