【大紀元2017年10月18日訊】（文／Channaly Phillipp 編譯／謝雲良）意大利從不缺少美食。幾位資深美食家，和我分享了他們最念念不忘的意大利美食。這些人都在意大利待過很長時間，有的最後甚至和意大利人結婚了。他們提出的很多建議，雖然僅供參考，也許你讀完後，可能有想去意大利背包旅遊的衝動。
Julia Della Croce
Mauro Stoppa是威尼斯海上餐館Eolo的主人兼船長，他的付出讓客人倍受感動。Mauro非常熱衷於帶領遊客體驗地道的威尼斯生活。
他修復了一條舊漁船，是現在僅剩的3條Bragozzo的其中一個，漁船底部扁平，是為環礁湖的淺水專門設計的。
Mauro住在船上，所有的料理都是出自他手，在船上烹煮而成。因為船漂浮在亞得里亞海上面，食材來源於環礁湖，以海鮮為主。漁夫會把當天早上捕撈的魚運到Mauro的船上。
料理一道接一道，源源不斷。他有一天做了一道我最愛的菜。
當時有一條完美的地中海鱸魚，是我見過最大的，大概有4磅重。他把魚烤到半熟，從烤箱中取出。之後用船上小花園裏割下來的新鮮香草、橄欖油和麵包屑混在一起，做成配料。魚皮剝掉，把配料抹在魚肉上，再放回烤箱。再端出來的時候，魚的濕潤度很好，配料已經烤成了一層硬殼，裡面的魚肉則多汁柔軟，好吃極了。
在那條船上，我吃到了從未吃過的食物，其中之一是峨螺，峨螺肉的黏稠度類似海螺。Mauro把肉切開，用來做油炸餡餅。還有一種亞得里亞海特產的蝦子，叫做Canocchia，蝦子的味道無比鮮甜。
我們還吃了Mauro配有Sugoli甜點的意大利燉飯。Sugoli的味道介於草莓和葡萄之間。他用Sugoli做成濃濃的果醬，不加糖。燉飯是用蔬菜湯和洋蔥做的，配Sugoli果醬一起吃。Mauro還說，「不要把這兩個混在一起，可以一口吃，但是要分開放。」真是太好吃了。
獵鴨的季節才剛開始，第二天我們就有蔬菜燉鴨肉，還有手工做的寬帶麵當頭菜。船上的一個客人堅持幫Mauro做這道菜。
有一些在環礁湖島上產的蔬菜，還有從意大利大陸產的蔬菜，都是非常典型的地方特產。其中之一是一種紫色的洋薊。這種菜口感非常嫩。而且我們還吃到三種不同的蘆筍，兩種野生的，一種養殖的。
酒類也有地方特色，是從環礁湖群島、威尼托大區某處運來的非常美味的酒品。那裏的食物就是非常典型、地方的威尼斯傳統料理。
Steven Jenkins
之前我去意大利波隆那出差的時候，正值那裏的冬季，當時整個艾蜜莉亞——羅馬涅地區的雪下了又下，氣候又陰又冷，一點都不意大利。我的東道主開車帶我們去了一個了無生氣的郊區。那裏有一家餐館，非常不錯，風格低調，是以餐館主人兼主廚Giglia的名字命名的。
Giglia是一個年逾六十的女人，仍然在烹飪，在當地備受歡迎。就是在這裡，我被艾蜜莉亞——羅馬涅地區的料理迷住了。
莫特苔拉香腸（mortadella），新鮮灌香腸和帕瑪森乾酪做成的冷盤，上面撒著點點的陳釀意大利香醋，旁邊配有幾瓶冷卻的藍布魯斯柯酒。
之後是閹雞、野雞和孔雀肉餡做成的意大利餛飩，當然，餛飩是浸在湯裡吃的，而湯是用同樣的肉餡煮出來的，上面灑了一些磨碎的帕瑪森乾酪。味道驚人的好，令我感到振奮，這是從來沒有，以後也不會嘗到的味道。
最後上來的菜是罕見的契安尼娜牛肉（Chianina）做成的烤牛排，切成厚片，表皮硬脆，口感非常柔軟，而且澆上了一點的未過濾橄欖油，味道很好。
在那之後，就是我最好的朋友Gennaro的妹妹——Elvira D’Alessio 在家中做的料理。她家是大理石建成的，位於那不勒斯維蘇威郊區的埃爾科拉諾。
Elvira是Capri島最著名的廚師，她有時也住在阿納卡普里，她在那裡有一所烹飪學校。那天和漁夫討價還價後，她拿到了海裡最珍貴的魚——牙鲷，她把這條大魚烤了吃。牙鲷之前是波納利倫塔冷盤，之後是拌番茄醬吃的意大利麵，那盤烤牙鯛（配當地人鍾愛的野菜Friarelli，嫩煎過後像菠菜味道，超好。）配大碗的那不勒斯冰淇凌，一疊朗姆酒巴巴蛋糕，當然還有，當地的 Torrefazione 特濃意式黑咖啡。
西餐小百科
Sugoli：用紅葡萄汁、麵粉和糖做成的甜點。Sugoli可以做布丁冷吃，或存入玻璃罐子，當果醬吃，這是意大利北部一種經典甜點。
Friarelli野菜：那不勒斯特產，營養豐富，價格便宜。當地人經常和香腸一同料理，也是人氣頗高的披薩餅配料。
朗姆酒巴巴蛋糕（Babà alrhum）：那不勒斯當地糕點，將蘑菇狀的酵母蛋糕，淋上朗姆酒，蛋糕的每一口都有濃烈、香甜的朗姆酒味。個別店家會點綴水果，或者內餡填上奶油，味道非常豐富。
Torrefazione特濃意式黑咖啡：Torrefazione是威尼斯當地的一家咖啡館。意大利人酷愛咖啡，一天幾杯特濃咖啡下肚，是令人開心的小事。Torrefazione的咖啡豆是自家烘焙的，非常醇香，口感溫潤，不苦澀，沒有焦味。
責任編輯：茉莉
