麵粉放一邊 學日本人吃豆渣甜甜圈

小編語：想要減肥卻很難不吃澱粉？事實上，營養均衡才會瘦得苗條又健康。那麼怎麼做到減一點醣質，多一點輕盈呢？運用小技巧，食材使用黃豆粉、小麥麩皮粉取代麵粉，提高膳食纖維亦保有香醇口感；或是用天然甜味劑替代砂糖，就可以達到減醣作用。本次推薦的食譜是經過日本專業內科醫師監修，用心配方吃得不負擔，讓體態美之外，又多一道煮食選擇。

有益腸道的豆渣粉

豆渣粉中富含容易攝取不足的膳食纖維，建議可以積極食用。

豆渣甜甜圈（Baked Soy Donuts）

醣質（1 個） 0.5g

很適合當伴手禮的迷你尺寸。

材料

迷你甜甜圈模 12個份

雞蛋（L） 2顆

羅漢果代糖（顆粒） 2～3大匙

鮮奶油 5大匙

奶油乳酪 40g

A 豆渣粉 30g

A 杏仁粉 2大匙

A 泡打粉 1小匙

融化奶油 10g

香草油 5滴

事前準備

・ 將奶油乳酪置於室溫下回軟。

・ 將A 倒入塑膠袋中，裝入空氣後封口，搖晃混勻。

・ 烤箱預熱至180度。

作法

1. 將雞蛋打入缽盆中，用打蛋器打散後，依序加入羅漢果代糖、鮮奶油、奶油乳酪，每次加入後都要拌勻。

2. 將A過篩加入1後，用橡皮刮刀攪拌至沒有粉類殘留。接著加入融化奶油、香草油混拌。

3. 將麵糊擠入模具，放入180度的烤箱中烤15分鐘左右。

a 有擠花袋的話做起來會更輕鬆，沒有的話就用湯匙等舀入。

豆渣椰香蛋糕（Soy and Coconut Cake）

醣質（1／9 片） 1.6g

只要倒入材料拌勻再烤熟即可。

材料

18×18㎝的方形模具1個份

奶油（無鹽）120g

羅漢果代糖（顆粒） 60～80g

雞蛋（L） 3顆

鮮奶油 3大匙

奶油乳酪 50g

A 杏仁粉 70g

A 泡打粉 2小匙

A 豆渣粉 60g

椰子絲 3大匙

事前準備

・ 將奶油、奶油乳酪置於室溫下回軟。

・ 依照模具形狀剪好烘焙紙鋪上。

・ 烤箱預熱至180度。

・ 將A倒入塑膠袋中，裝入空氣後封口，搖晃混勻。

作法

1. 在缽盆中放入奶油與羅漢果代糖，用打蛋器攪拌均勻，呈現滑順狀後，依序加入雞蛋、鮮奶油、奶油乳酪，每次加入後都要拌勻。

2. 將A過篩加入1中，用橡皮刮刀攪拌至沒有粉類殘留。

3. 將麵糊倒入模具後，用湯匙整平表面，再撒上椰子絲。

4. 以180度的烤箱烤50分鐘左右（烘烤35分鐘後，覆蓋上鋁箔紙以避免椰子絲烤焦）。烤好後以竹籤刺入蛋糕，如果沒有沾黏麵糊就表示烤熟了。脫模後放到網架上冷卻（靜置冷卻時覆蓋上廚房紙巾，可以避免蛋糕變乾）。

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<本文摘自：《零負擔輕醣烘焙：低油麵包×低脂披薩 ×低卡點心，66道超滿足輕食提案》，台灣東販提供。 >

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責任編輯：茉莉◇