【大紀元4月12日訊】粥,在古時稱爲糜，現在人們稱爲稀飯，是用谷米或加其他的作物煮成的半流質的食物。
粥同中國人的歲時風俗有親蜜的關係。古有”寒食節”：相傳周武王逃離殷商回國時，因怕紂王中途反悔，故用大麥煮粥，封裝於竹筒內，日夜不停僅以麥粥爲食，終安全回國；後人爲慶祝,停火三天，家家備麥粥冷食，俗稱”寒食節”。
舊曆臘月初八，人們將胡桃、棗、蓮子、花生等和谷米煮粥，俗稱”臘八粥”。臘月二十五日晚要煮”赤豆粥”。
粥,又是調生養息的醫家良方。在”黃帝內經”中有”藥以祛之，食以隨之,穀肉果菜,食養盡之”的記載，大意是說:用藥物祛除病邪，用飲食調理身體，用五穀、肉類、水果、蔬菜等飲食調養,使人體正氣恢復、病邪盡去。這正是最早的飲食藥膳的理論基礎。
而五穀粥膳正是以藥治病,以粥扶正的一種食養，食療的最佳方法。隨著人們生活的不斷提高，飲食藥補的應用將步入千家萬戶。”粥膳”這一藥物學、食療學寶庫中燦爛的瑰寶，必將爲人類的健康長壽事業作出重要的貢獻。
我下面介紹幾種簡單的粥膳，供大家參考。
<1> 柿 餅 中 稻 米 粥
中稻米，又稱大米、白米，約含百分之七十五以上的澱粉，百分之八的蛋白質，百分之一左右的脂肪，此外還含少量維生素B群、乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸、果酸等多種有機酸、葡萄糖、麥芽糖等單糖及鈣、磷等無機鹽。
功用:補中、益氣、健脾和胃。
制法:
柿餅三枚，中稻米一百克。先將柿餅切成碎塊，將中稻米洗淨，入砂鍋,加水適量,先煮粥，待米剛開花，放入碎塊柿餅同熬,至粥成稠糊狀即好。
適用:肺熱內儲、痰咳帶血、痣熱流血、小便尿血。
<2> 糯 米 甜 漿 粥
糯米，又稱元米、江米，營養成份大致和中稻米相同。而其澱粉、蛋白質，均較中稻米高，脂肪也較中稻米高，尚含硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素。功用:溫脾暖胃，益氣止瀉。
制法:豆漿三百毫升，糯米六十克，白糖適量，先將糯米用清水洗乾淨，加水煮粥，待粥快熟時放入豆漿、白糖，稍煮沸即可。
適用:身體消瘦、虛勞咳嗽、痰火哮喘、大便幹結。
<3> 益 壽 玉 米 粥
玉米，又稱玉高梁、番麥，含澱粉約達百分之六十一、二，脂肪油爲百分之四點二至四點七五，生物鹼約百分之零點二一，尚含有維生素B、類胡蘿蔔素、果膠、谷光甘酞，還有硬脂酸、油酸、亞油酸等全是人體所必需的營養物質。常食玉米食品能防止血管硬化，抗衰老，有利於增強腦細胞的功能。功用:健胃調中。
制法:玉米五十克，白果十枚，先將玉米洗淨,研爲細粉.用冷水溶合，入砂鍋加水適量先煮粥，待粥煮沸後，倒入白果[將白果洗淨]，稍煮即好.
適用:年老體弱、高血壓、降低血膽固醇。
<4> 冰 糖 青 小 豆 粥
青小豆，又稱綠豆，每百克青小豆含蛋白質二十二點一克，脂肪零點八克，碳水化合物五十九克，鈣四十九毫克，磷二百六十八毫克，鐵三.二毫克，胡蘿蔔素零點二二克毫克，硫胺素零點五三克毫克，核黃素零點一二毫克，尼克酸一點八毫克。功用:清熱消暑、利水解毒。制法:青小豆三十克，糯米、冰糖適量，將青小豆洗淨放鍋水，加入糯米煮成粥，入冰糖攪拌勻，即成.
適用:夏月中暑、身熱頭痛、小便赤短、煩渴汗出。
飲食,人賴以生養。五穀得五行之正氣，粥飲養陽氣，食養陰氣，五穀爲養，五果爲助，血氣調和，長又天命。
作者簡介：
陳永明，河南開封人。國家特級廚師。曾獲一九九七年中國烹飪協會中原區青年廚師比賽最佳創新獎及最佳廚藝獎，個人單項銀牌獎；一九九六年河南省中原杯冷拼烹飪大賽金牌獎。並先後在紐約曼哈頓大四川飯店和法拉盛人人小館等任主廚。
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