紅豆餅狀似車輪又叫車輪餅，就像車輪一般滾過大都市也滾進小城鎮，大街小巷、街頭小攤、流動車輛到處有人販賣，紅豆餅已經成為台灣隨處可見的國民美食。尤其是在放學時刻下班時分，小吃攤前往往圍滿了人，咬下溫熱的紅豆餅，露出幸福的表情；小小的一個紅豆餅內容卻大大的不同。
紅豆餅大概可分為台式、日式兩種，常見的內餡有紅豆、奶油、花生和鹹味蘿蔔菜脯絲。位於中台灣南投縣竹山鎮下橫街的台式紅豆餅，外皮金黃香脆酷似餅乾；內餡濃郁滿口芳香，大大咬下一口，首先感受到脆脆的口感，耳中彷彿聽到卡滋卡滋的聲音，紅豆內餡瞬間由餅中流出，濃郁的香氣越過齒間散滿整個嘴巴，再繼續咀嚼紅豆混著外皮，就如同奶酪混著玉米片的口感一般，直到吞下最後一口，幸福的感覺都會在口中流轉。
老闆是一位修煉人，她大方的分享餅皮香脆的祕訣，除了低筋麵粉、水、蛋、細砂糖之外，她特別加上新鮮胡蘿蔔汁，加上蘿蔔汁後餅皮不但顏色呈金黃色，口感也會更香脆，更不會有小蘇打的味道出現。除此之外，她會以木棒讓麵糊平均沾在模型上，使餅皮均勻受熱，整個餅皮不會出現一部份太厚，而導致不夠香脆。
製作餅皮（攝影/真音）
以木棒將餅皮調勻（攝影/真音）
放入內餡（攝影/真音）
再製作餅皮並覆在具有內餡餅皮上（攝影/真音）
紅豆餅內餡更是精選紅豆，浸泡、水煮再加上事先熬煮的糖漿與沙拉油，放入快鍋中再燜煮，最後冷卻備用。此外，奶油、花生和鹹味蘿蔔菜脯絲等口味，也深受消費者喜愛。
下次在路旁看到紅豆餅攤，不妨停下腳步品嚐一下，不論滋味如何都會透出台灣的好味道。＠＊
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