《預防》雜誌列舉了食物彩虹顏色所具備的療效：

★深紅色：

深紅色色素包含抗氧化劑，有助於保護心臟、增強記憶、防止血管、軟骨、肌腱和韌帶受損；此外，還能預防因慢性發炎造成的組織退化，減少癌症發生的機率；改善泌尿器官的健康。

hubpages.com網特別列出番茄為優質食物，它富含茄紅素，能對抗前列腺癌和心血管疾病。農業暨自然資源學院研究還指出，它可促進骨骼健康並改善男人的受精能力。

此外，在中國、西藏和印度有悠久歷史的枸杞是絕佳的食材。它雖然小而不起眼，卻蘊藏豐富的β-胡蘿蔔素和玉米黃素等類胡蘿蔔素。這類營養素能保護眼睛的視網膜，因為它吸收藍光並有著抗氧化劑的作用，可降低因年齡老化造成黃斑點退化的機率。據悉，黃斑點退化是65歲以上老人眼盲的主因。

推薦食物：小紅莓、覆盆子、櫻桃、紅豆、草梅、蕃茄與枸杞

★橘/黃色：橘色蔬果蘊含各種類胡蘿蔔素，它具有抗癌和抗氧化劑的特性。比如胡蘿蔔含α-胡蘿蔔素，它能阻止自由基損害人體細胞，以及增強免疫系統，並轉化成維生素A。桃子和杏子則是有β-隱黃素這種強力的抗氧化劑。研究發現這種類胡蘿蔔素能降低肺癌和多發性關節炎的風險。

推薦食物：地瓜、甘橘、甜椒、胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、桃子、杏子與甜瓜

★綠色：綠色蔬果有多種營養素，能抵抗不同的疾病。像是其中葉綠素，它有抗癌和解毒的特性；黃體素具抗氧化的功效。而綠色葉菜類含豐富的類胡蘿蔔素、維他命和礦物質，是降低發炎的天然良方。許多綠色食物包含鈣，對建造強壯的骨格和牙齒以及改善視力，相當有助益。

推薦食物：羽衣甘藍、菠菜、球花甘藍、青椒與奇異果

★深藍色：很多深藍色食物內含花青素和酚類，研究發現這兩種植物性化學成分有高度的抗氧化劑。hubpages.com網指出，野生的歐洲藍莓能強化夜間視力和改善循環上的失調。而人工培育的藍莓具有抗老化作用。美國《實驗生物》雜誌2009年刊載實驗成果，經餵食藍莓90天的老鼠，其腹部脂肪較少，膽固醇較低，血糖控制和胰島素敏感度改善良多。

推薦食物：藍莓與歐洲藍莓

★靛/紫色：靛或紫色食物含充裕的抗氧化劑。有降低引起老化的氧化壓力作用。它還有高度的白藜蘆醇(resveratrol)，可減少罹患心臟病和癌症風險。

hubpages.com網站表示，紫玉米中的花青素經發現能有效抑制結腸癌。巴西紫莓可預防結腸癌、降低膽固醇和防止毛細管受損。而茄子內的花青素則能干擾身體免受氧化的損傷。美國農業部試驗曾各種梅子保護身體對抗氧化的成效，結果發現黑梅因含濃濃的花青素而高居榜首。

推薦食物：茄子、梅子、李子、葡萄、黑梅、紫玉米和巴西紫莓

除了上述的彩虹顏色，白色食物也有著不容忽視的營養和療效。

★白色：花椰菜有抗癌症作用。馬鈴薯是維他命C的很好來源。大蒜與洋蔥中的硫化合物，可保護胃與預防大腸癌。其它白色食物如水煮雞、海鮮、低脂乳酪、雞蛋、豆腐也提供重要的蛋白質來源。

根據CDC資料，相較於每日飲食中攝取少量蔬果者，進食豐富多樣的人罹患慢性疾病的機率大為降低。也有研究顯示，食物中的抗氧化劑可以一起協同工作，互相增強彼此的作用，因此每一餐食物最好混合多種顏色。

此外，依照年齡、性別和活動程度的不同，CDC網站www.fruitsandveggiesmatter.gov幫助人們推算理想的蔬果攝取量。

中國古代醫學素有「藥食同源」的觀點。老祖宗強調五色五味養生概念，認為不同顏色的食物分別滋補不同的臟腑器官。（網路照片）

東方破解食物「五色」密碼

中國古代醫學素有「藥食同源」的觀點，古人很早便認識到均衡攝取五色食物，預防疾病就能更上層樓。

中國古人講究「陰陽五行」學說（五行的順序為水、火、木、金、土）。他們認為五行是產生自然萬物的五種元素，一切事物均來源於此，色彩也不例外。

在「自生其明」而「首先黑白」之殊的基礎上，漸漸以色彩與天道自然運動的五行法則建立關係，從而形成了五色學說。中國傳統把與五行相對應的黑、赤、青、白、黃的五色體系視為正色。

古老醫書《黃帝內經》強調五色五味養生概念。老祖宗相信，不同顏色的食物分別滋補不同的臟腑器官。

五行、五色和人體臟腑對應表：

☆黑色養腎：黑色食物對應五行為水，五臟對應上入腎。
這類食物能增強腎臟之氣，可保健養顏、抗衰老、防癌等，對生殖和排泄系統大有好處。

食物來源：海參、黑豆漿、蕎麥和紫米；蔬菜包括黑木耳、髮菜、草菇、海苔、海帶、牛蒡、黑豆、豆豉、和黑芝麻；水果則有龍眼乾和紫葡萄。

☆紅色養心：紅色食物對應五行為火，五臟對應上入心。
這類食物能增強心臟之氣，提高人體組織中細胞的活性。多吃能預防感冒，有補血、生血和補陽的功效，較適用於形體瘦弱、臉色不光潤、貧血、心悸、四肢冰冷和手足無力等症狀。

食物來源：胡蘿蔔、紅豆、牛肉、羊肉；水果有蕃茄、蘋果、櫻桃、荔枝和龍眼肉；藥材有紅花、山楂、桑葚、紅棗、洛神花和枸杞。

☆青色養肝︰中醫所謂的青色，是一種介於藍色和綠色之間的色彩。青色食物對應五行為木，五臟對應到肝。

多吃青色食物，具有養肝的功效。青（綠）益肝氣迴圈、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝鬱、防範肝疾，能明目、保健視神經，提升免疫功能。

食物來源：綠豆、大小黃瓜、毛豆、芹菜、菠菜、芭樂和海帶

☆白色養肺：白色食物對應五行為金，五臟對應到肺。

多吃白色食物，具有養肺的功效。平時腸胃脆弱但又容易胖的人，膚色不佳的人，不防多吃白色的食物。

食物來源：白蘿蔔、白菜、高麗菜、花椰菜、洋菇、白木耳、杏仁和甘蔗；中藥材有杏仁、山藥、茯苓、白芝麻、百合和白芍。

☆黃色養脾胃：黃色食物對應五行為土，五臟對應上入脾。

這類食物能增強脾臟之氣，促進和調節新陳代謝。可保護脾胃健康，維持脾主運化、主升清、脾統血的功能；這些功能主要是將吃進的食物轉化為營養，再將這些營養傳送至全身，並代謝身體的廢棄物，是身體血液、精氣、身體運轉時動力的來源。「脾胃為後天之本」係指五臟六腑皆仰賴脾胃的滋養。

食物來源：地瓜、黃豆、蓮子和南瓜

中國古人講究「陰陽五行」學說，認為五行是產生宇宙萬事萬物本源的五種元素。（網路照片）