營養專家私藏養生蔬果法

糖尿病的保健蔬菜:牛蒡(8)

謝明哲

人氣 146
標籤:

牛蒡(Great Burdock)

牛蒡為菊科牛蒡屬,又稱牛大力,台語諧音是吳母。牛蒡原產地在歐洲、西伯利亞及中國,傳入日本後,成為家喻戶曉的保健蔬菜。在日本,牛蒡有「東洋人蔘」稱譽,由於保健功效受到矚目,目前台灣亦有栽培,品種是從日本引進。牛蒡可食用的部份為根部,是四季可食用根莖類食物。(牛蒡鬚根要少,而且表皮裂縫要少,光滑,肉質才會柔軟。)

賞味的旬

【產期】每年的2~4月盛產,可以吃到甘甜口感。
【產地】雲林、嘉義、台南佳里、屏東。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、水分、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、纖維素、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、綠原酸、牛蒡子貳元、內酯、菊糖、類黃酮酸、單寧酸。

叫我第一名

【膳食纖維】膳食纖維能夠刺激腸道蠕動、幫助排除廢物及糞便、降低體內膽固醇,有效阻止毒素與廢物積存體內。

【菊糖】牛蒡所含的菊糖,作用很多,是調整血糖的重要物質,是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖,是腸道益菌的食物,具有提高益菌數量,維持腸道正常功能。

營養不流失秘訣

1.牛蒡洗淨切成絲,放入醋中浸泡,可以吃到牛蒡甘甜及纖維。
2.可搭配番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯與牛蒡一起煮湯,可以吃到蔬菜的鮮甜。

食譜

醋拌芝麻牛蒡(2人份)

材料:牛蒡1條、白芝麻1大匙。

調味料:梅子醋2茶匙、白芝麻適量、胡椒粉及鹽適量。

作法:
1.牛蒡削皮,切成4-5公分後的小段,再切成絲,或用削皮刀削成絲。
2.煮鍋放水煮滾,將切好的牛蒡放入水中汆燙5分鐘,撈起沖冷開水瀝乾。
3.放入容器中,加入梅子醋、胡椒粉及鹽攪拌靜置10分鐘。
3.芝麻粒放入炒鍋中,炒至有香味,再放入至牛蒡中攪拌。

謝教授營養觀:

牛蒡纖維質高,相對口感較為粗糙,天然梅子醋具有軟化纖維作用,口味酸甜,再加上芝麻香氣的提味,會提高牛蒡的口感。

注意事項

1.牛蒡含有大量鐵質,曝露空氣會氧化成黑褐色,可先將牛蒡放在水龍頭下,料理前再進行去皮、切片或切絲過程。

2.牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除表皮。

選購及保存小秘訣

1.要選購有帶泥土的牛蒡,選購時要以長度60公分以上為佳,形狀筆質無分岔,直徑約在十元硬幣大小,表皮沒有鬚根者,用手秤時,要有重量者為佳。若有鬚根,肉質粗糙,口感不好。

2.牛蒡很容易流失水份,產生木質化現象,購買後需趁早食用,或者可將牛蒡煮熟以塑膠袋分裝,再放入冷凍庫,可延長保存期限。@(未完,待續)

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)

相關新聞
秋天養生   10道藥膳DIY
A型H1N1風暴中 如何防疫延壽的臨床省思(一)
每天五蔬果 身體無負擔(1)
水果營養素大搜集(2)
最熱視頻
【秦鵬直播】美抵制冬奧 中共威脅報復 俄捅2刀
【遠見快評】抵制冬奧 美中3大領域鏖戰啟動
【微視頻】滴滴退市 股民的機會來了?
【探索時分】台灣F16V成軍 飛行員赴美訓練
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論