皮蛋瘦肉粥 Thousand Years Egg with Lean Pork Porridge
【材料 ingredient】
豬大骨（large pork bone）1支
白米（uncooked white rice）1杯
皮蛋（thousand years egg）2粒
細肉末（finely ground pork）70g
瘦肉片（lean pork slices）70g
雞蛋（egg）2粒
蔥花（chopped green onion）35g
油條（greasy stick）1/2支切段
胡椒粉（white pepper powder）少許
香油（white sesame oil）少許
【調味料 seasoning】
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
【作法 method】
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
1 Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with 2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2 Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; knead egg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or until porridge.
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
主廚小訣竅：
油條要挑硬脆的，口感才會香脆。
售 價 60～80 元
成 本 20 元
淨 利 67～75％
使用碗皿 600cc 湯碗
備 註 九分滿（本道材料份量：5 人份）@
（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)
