誰吃了老街好菜(2)：皮蛋瘦肉粥
【材料 ingredient】
豬大骨（large pork bone）1支
白米（uncooked white rice）1杯
皮蛋（thousand years egg）2粒
細肉末（finely ground pork）70g
瘦肉片（lean pork slices）70g
雞蛋（egg）2粒
蔥花（chopped green onion）35g
油條（greasy stick）1/2支切段
胡椒粉（white pepper powder）少許
香油（white sesame oil）少許
【調味料 seasoning】
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
【作法 method】
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
1 Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with 2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2 Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; knead egg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or until porridge.
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
  食材圖（大紀元授權圖片） |  作法（大紀元授權圖片） |
 作法（大紀元授權圖片） |  作法（大紀元授權圖片） |
 作法（大紀元授權圖片） |  作法（大紀元授權圖片） |
 作法（大紀元授權圖片） |  作法（大紀元授權圖片） |
 作法（大紀元授權圖片） |  作法（大紀元授權圖片） |
主廚小訣竅：
油條要挑硬脆的，口感才會香脆。
售 價 60～80 元
成 本 20 元
淨 利 67～75％
使用碗皿 600cc 湯碗
備 註 九分滿（本道材料份量：5 人份）@
（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)