蟶子、河蜆、文蛤、西施舌……等等這一類的海產，是一種軟體動物，具有軟硬度不同的貝殼，生活在圳渠、河川或沿海的淤泥中，肉味鮮美。那些地方，是童稚時代放學後常流連的場所；那些海物，是窮困期間不辭辛勞獲得的解饞美味！
有一年的暑假，我曾與大弟在大姑家盤桓過兩天。那兒靠近河海交會的河口地帶，那雪白的沙灘，閃著耀眼的光澤。白白的招潮蟹，在沙地上頑皮的出沒，跑給妳追呢！淺海和潮間帶的沙中，你只要仔細的查看，就會發現倆倆相距不遠的小孔，找枝細竹子捅一下，立刻有一道海水噴出，誰都心知肚明：底下是美味的「蟶子」掘穴而居。只要努力挖掘，大快朵頤的機會就在眼前。
於是，扔掉木屐，捲起袖子與褲管，赤著腳在滾燙的沙泥中緩慢尋覓。稍有動靜，覷準了眼明手快的一竹枝插下去，再提起來，哇！最鮮海物呈現眼前！立時精神大振，知道這一區塊底下肯定不少。於是：「汗水與海水齊沾，污泥共海鮮一色。」直到暮色蒼茫方才凱旋歸去。
那餐桌上，是大夥兒勞累半天的戰利品，一大鍋現煮的「蟶」湯。灑上韮菜末，不用加味精，那時也沒這種調味料。從乳白色半透明的兩片薄殼兒裡拔出後，去掉一層淺灰色的薄膜，那白玉似地「蟶肉」就顯現在眼前，放入口中，鮮美無比！望著面前那成堆的殼兒以及鼓鼓的肚皮，這就叫「酒足飯飽」啦。
這「蟶」的美味讓我想忘也忘不了！大約二十年前吧？我曾在市場買回過，可惜滋味兒大不如前，有股臭泥味，肉色與殼兒不但不夠白反而帶點灰，我想是水源被污染的緣故吧。唉！人造的孼可不少啊！
如今在大陸沿海，尤其是浙江和福建兩省，都用人工方法養殖，可本島似乎沒聽說過。蟶子是夏季盛產的一種大眾化的海產食品。肉質潔白，鮮嫩滑軟，也是夏天佐酒的佳肴。
《嘉祐本草》中記載：蟶子肉「補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣」。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉「清胃、治痢、除煩、補產後虛損」。《泉州本草》中記載：蟶子肉「清熱解毒，利小便，消水腫」。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。
蟶子除了含大量蛋白質和鈣以外，還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素，據介紹常食用蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品。
清蒸蛤蜊湯
買一斤新鮮蛤蜊（選購時把兩個蛤蜊互擊，聲音堅實清脆的最好），回家置養在清水中，撒下一大把鹽，變成像海水一樣鹹，蛤蜊就會吐出囊中沙泥。半天後洗淨，放在陶土蒸盆中，切四五片薄薄的雞胸肉（裏脊肉也可以）和生薑，兩段蔥白，同置盆中，加大碗清水和適量的細鹽，以及少許味精，放入快鍋內蒸，待鍋響兩分鐘後就熄火。十五分鐘後啟蓋端出上桌，清新可口，家酌宴客兩相宜。這道清湯切忌加油。@* (http://www.dajiyuan.com)
