深入茶乡 吴德亮始得普洱真味
〈夜饮百年普洱〉这首茶诗道尽与百年普洱茶汤邂逅的心满意足，诗中一段“红浓明亮的茶汤，在舌尖舞动轻转，唤醒油腻满覆的味蕾”正是品茗普洱茶的最佳写照。这首诗出自《德亮诗选》，作者吴德亮。
诗风抒情婉约而不失霸气，花莲好山好水孕育才情早发的吴德亮，高中时期即开始写诗并创立诗社，大学时代与同好创办的“主流诗社”为70年代诗坛注入了新活水；80年代与管管、罗青等发起“诗人画会”，打开诗画交融的艺术新局。
不仅爱好文学，写诗、作画、著书，吴德亮也爱茶成痴。他以包普洱茶的茶纸作画，以普洱茶汁染画。从走进吴德亮工作室，看到墙上挂满他创作的茶画与各种普洱茶叶的标本，柜子摆放着刻有他写的茶诗的茶壶、茶盘，还有种岩茶的土、茶叶压成的茶瓮、茶匾额，以及已失传的客家人早期捻茶用的板凳，这儿简直是个小型茶博馆。
诗画才子找“茶”二十年
吴德亮说，外来的咖啡竟然征服中国人三、四千年的喝茶习惯。他为了一口气，找“茶”20年，无论乌龙茶、东方美人茶或普洱茶无所不探讨。
生活处处与茶相依，但不喜欢被称为茶达人，接受采访当天，吴德亮爽朗的笑称自己只是一个茶艺文学家，不买卖茶，称不上达人。他喜欢品茶、研究茶，但他不做只收藏好茶而舍不得喝茶的“茶奴”。
不当“茶奴”，吴德亮却为了普洱茶跑到大陆遍访云南六大茶山，与当地人一起生活，娶了云南温柔美姑娘为妻；也与3200年普洱古茶树对话深入探讨普洱茶，还曾摔伤了膝盖、摔断了好几万元的镜头，陆续写就《普洱找茶》系列茶书。
开朗好客的吴德亮，说话爽直，谈起茶来欲罢不能，他指出，人类自有茶历史以来，从来没有一种茶如普洱般，可以紧压成形、或散装冲煮、或研磨成膏，充满丰富多样的型制、品项与典故。
他形容普洱茶的滋味，具有“厚、醇、稠、甜、甘、香”六大特色。然而，普洱茶这般美妙的滋味，绝非来自于吴德亮与普洱的第一次接触。他回忆说，曾被同学请客，到广东茶楼饮茶，第一口喝到普洱茶竟然急喷而出，“怎么这么‘臭曝’（霉味很重）！”从此与普洱茶拒绝往来，再也不喝普洱茶。
直到90年代，朋友泡了一壶收藏的老普洱茶请他喝，告诉他，普洱茶会臭曝是因为受潮。尝到了甘醇茶韵，从此一改他对普洱茶的观点。
他在《普洱藏茶》一书中这般描绘品陈年普洱的感动——冲泡后的茶汤则呈褐黄色，与其他古茶常见的枣红色明显有别，表面且泛起明镜般的浓亮油光。入喉后口舌生津，余韵更可以“荡气回肠”来比拟，且冲至第十泡后仍不减茶性，抒扬的茶气与甘醇依然洋溢，仿佛渗透至灵魂深处的精灵，令人难以忘怀。
普洱优劣之分
在天然环境下，茶是少数民族生活的一部分，他们抱着感恩的心制茶，老妇人在太阳底下跪着揉捻茶叶。对茶树非常尊敬，每年举行茶祖祭，景脉山的茶农祭巴岩冷，西双版那的茶农祭孔明。敬天爱茶的茶农生产的茶，每个环节都很用心。加上乔木茶树不需农药化肥，与自然共生，品质当然好。
相较于企业化经营、一眼望去看不到地平线的一大片喷洒农药施用化肥的茶园，消费者自然喜欢乔木的茶，但是森林大量砍伐后乔木茶树少了，不法商人开始被利益所趋，而以灌木茶冠上乔木茶鱼目混珠。
吴德亮说，乔木的千年古茶树的茶汤微苦但茶气强，灌木的茶汤较涩。甚至乔木茶打满足嗝透的香气，也不是灌木可比。
探访普洱茶前世今生
“云南的澜沧县景脉山是现今唯一完整的万亩古茶园。”这是吴德亮深入探讨之后的发现。相传一千多年前有位叫张岩冷的布朗族酋长，他告诉后辈，留下金银财宝会花掉，留任何东西都会被用掉，留下腊种（布朗族茶的意思）子孙生生世世享用不尽。
云南哈尼族祖先在一次篝火会狂欢时在茶树下煮水，茶叶飘进煮水的锅里，煮出的水汤既香又甘，从此哈尼族人开始懂得将茶叶用日晒并以温火炒茶煮水喝。到今日云南当地人都喝这种没经过挤压的普洱生茶。
普洱市有4万5000平方公里，比台湾大的普洱市原本只有两家茶厂。到了2005年激增到5000家茶场。吴德亮笑着自首：“台湾茶人是帮凶，自己是共犯。”不少茶迷往往为抢购陈年普洱而“一掷万金”；甚至还当成理财投资工具，这种奇特的现象，至今没有任何一种茶品能超越。
普洱茶的价格于2007年被炒到每件人民币两万元。当时普洱茶的大叶种的茶青价格一日三市，商人以部分小叶种滥竽充数，加上急赶货省去严谨的制茶工序，导致茶饼无法长久保存，一堆普洱茶卖不出去导致普洱茶市崩盘。到2008年初普洱新茶的价格下跌约七成。
吴德亮乐观看待普洱茶崩盘这件事，普洱茶崩盘后反而打破大茶厂的迷思，让制茶回归到茶品质的基本面。茶厂又再回头做好制茶基本功，注重原料与制作工序。◇
普洱茶的挑选与保存
买普洱茶要如何选茶？吴德亮建议：“买茶还是找认识的茶商买，不追高，不追老，第一泡茶倒掉。”20年的老普洱茶保存得好不会有臭曝味，茶汤泛着一层油光的汤韵，不管多老的普洱茶汤是透亮清澈的，汤色混浊的肯定是山寨版。吴德亮叮咛，闻到臭曝味要丢掉，表示有霉菌，喝了对身体不好。
普洱茶制程中需用“渥堆”方法把普洱生茶堆高，洒上适量水分，盖上布帛，茶叶在湿漉的环境与特定温度下发酵而成普洱熟茶。吴德亮提出忠告，熟茶渥堆数月之久，建议煮开后喝较卫生安全。
普洱茶宜存放于通风无异味的地方，温度约摄氏25度最佳，相对湿度大约80％，湿度太高，茶叶会发霉。普洱能否愈老愈值钱，就看存放是否恰当。
本文转自第302期【新纪元周刊】“人物特写”栏目
http://mag.epochtimes.com/gb/288/11065.htm