这是一家充满了海边风情的餐馆，航海绳从天花板上软软的垂下来，店里到处都是海边风景的照片：帆船在海上漂流，男人们撒网捕鱼。店的后面停着一辆水绿色的老式意大利三轮车（Piaggio Ape）——其实只有车的前半部分而已，看起来像是个切掉一半的伟士牌摩托（Vespa）。不仅如此，车的仪表盘变成了一个冰柜，铺满了花枝、龙虾、鱼和深海小龙虾。
走进Piccola Cucina Estiatorio，就像是在意大利西西里岛的海边度过一个慵懒的下午。光线从明亮的大窗射进宽敞的餐厅，店员意大利语的小声谈话在厅内回响。在这家位于苏活区（Soho）的餐厅，不仅主打海鲜，而且一定是每天自西西里岛进货的海鲜。
“西西里的海水更咸，”主厨兼业主Philip Guardione说，“所以鱼的味道也更好。”餐厅每天都推出不同的鱼类，客人可以从海鲜车里面挑选，之后所点的鱼会按照他们想要的方式烹饪，随料理有一道配菜。
他所深爱的食材
Guardione深信来自西西里岛的食材更加可口。他说，不管是当地有名的柚子，还是用来做意大利面的面粉，西西里的原料就是不可取代。Guardione在纽约还经营另外两家西西里餐馆，他也坚持在料理中使用当地原料。
Guardione来自于意大利墨西拿省的市镇Francavilla di Sicilia，他说，尽管被不同种族的殖民者占领，Francavilla di Sicilia留存了更多的希腊文化。古希腊人是有记载以来，第一批占领西西里岛的殖民者，之后是罗马人、汪达尔人（Vandals）、哥特人、拜占庭人以及阿拉伯人。
希腊式烹饪简单明了：烤炙是常用的手法，烤之前，食材通常先用橄榄油、刺山柑（酸豆）、盐和胡椒入味。Guardione说：“每道菜只有两到三种（主要）调味料，而且厨房里从来不会有黄油。”。
所以一盘西西里沙丁鱼，只会简单烤一下，鱼的表皮光泽度就很好。这道料理吃起来有独特强烈的沙丁鱼味，但却一点儿不油腻。配料的柠檬片和切成丁的番茄中和了鱼味。
至于橘子茴香沙拉，则只用橄榄油调味，无比香甜的西西里橘子与野茴香的味道互补，上面撒的茴香叶子则更增添一抹草本的清香。
令人耳目一新的是，Guardione并没有想要什么特别的花样。Piccola Cucina Estiatorio 所有的料理都是运用传统食谱，而且主打的是西西里当地的特产原料，“我和我奶奶做的料理并没有任何不同。”他说。
西西里以多样的前菜antipasti闻名，特别是煎炸类的小吃，比如说炸饭球（arancini），这是西西里岛著名的小吃，意式炖饭里裹莫札瑞拉芝士（mozzarella cheese）和牛肉，用藏红花调味，油炸后食用。炸饭球用途很广，可以做午餐、小吃或者宵夜，就像在吃一团团迷你意式炖饭。
在意大利，地区不同，意面种类亦不同。在西西里岛，busiati是当地的经典版本。这种面条的形状就像卷的松松的螺旋型绳子，非常适合吸收酱汁。如果按照传统的方式，面条是手工卷在棒子上，做出这个形状的。在Piccola餐馆，Guardione用一点地中海鲈鱼、切成丝的柠檬和樱桃番茄来搭配，酸酸的香味使得面条吃起来十分清爽。
欧洲最高的埃特纳活火山，座落在西西里岛东岸。火山喷出的灰尘洒落周围，内含的丰富矿物质使得那片土壤特别肥沃，所以片区有许多特别的农产品。Guardione用火山周围长出的牛肝菌和黑松露做成芳香的肉酱，给一道野猪肉肉球调味。这些瘦肉球，也是来自西西里岛，混合了茴香种子，阳光下晒干的番茄、胡椒和其他调料，本身的味道就已经足够好。但是肉酱散发出的树木味，使得这道菜风味更加独特。
火山区也给了西西里岛的酒种提供了得天独厚的自然环境。餐馆的品酒单是由经理Alfio Scrivano及Guardione的太太Guardione挑选的，主要推荐的是小规模酒庄的产品。Scrivano说：“因为土壤分子很活跃，所以当你品酒的时候，就像是在品味有生命的东西。”
在西西里岛的甜品和糕点中，杏仁的应用相当普遍，如果想尝试轻甜点，可以试试杏仁牛奶布丁（almond milk pudding），口感如丝绸般顺滑，顶上洒了一些杏仁片和草莓汁。
如果Guardione要是能给那辆可爱的Piaggio Ape三轮车加上一条可以困觉的吊床，这场西西里岛的经历就更完整了，那该多好！
Piccola Cucina Estiatorio
地址：75 Thompson St, New York, NY 10012
网址：PiccolaCucinaGroup.com
营业时间：周日—周四：5pm–11pm； 周五—周六：5pm–12am
责任编辑：茉莉
