site logo: www.epochtimes.com

Piccola Cucina Estiatorio :一封给西西里岛的情书 

烤沙丁鱼、橘子茴香沙拉和希腊沙拉。(Samira Bouaou/Epoch Times)

人气: 12
【字号】    
   标签: tags: ,

这是一家充满了海边风情的餐馆,航海绳从天花板上软软的垂下来,店里到处都是海边风景的照片:帆船在海上漂流,男人们撒网捕鱼。店的后面停著一辆水绿色的老式意大利三轮车(Piaggio Ape)——其实只有车的前半部分而已,看起来像是个切掉一半的伟士牌摩托(Vespa)。不仅如此,车的仪表盘变成了一个冰柜,铺满了花枝、龙虾、鱼和深海小龙虾。

店内的老式三轮车。(Samira Bouaou/Epoch Times)
店内的老式三轮车。(Samira Bouaou/Epoch Times)
仪表盘上的海鲜。(Samira Bouaou/Epoch Times)
仪表盘上的海鲜。(Samira Bouaou/Epoch Times)

走进Piccola Cucina Estiatorio,就像是在意大利西西里岛的海边度过一个慵懒的下午。光线从明亮的大窗射进宽敞的餐厅,店员意大利语的小声谈话在厅内回响。在这家位于苏活区(Soho)的餐厅,不仅主打海鲜,而且一定是每天自西西里岛进货的海鲜。

“西西里的海水更咸,”主厨兼业主Philip Guardione说,“所以鱼的味道也更好。”餐厅每天都推出不同的鱼类,客人可以从海鲜车里面挑选,之后所点的鱼会按照他们想要的方式烹饪,随料理有一道配菜。

他所深爱的食材

Guardione深信来自西西里岛的食材更加可口。他说,不管是当地有名的柚子,还是用来做意大利面的面粉,西西里的原料就是不可取代。Guardione在纽约还经营另外两家西西里餐馆,他也坚持在料理中使用当地原料。

主厨Philip Guardione 在厨房里。(Samira Bouaou/Epoch Times)
主厨Philip Guardione 在厨房里。(Samira Bouaou/Epoch Times)

Guardione来自于意大利墨西拿省的市镇Francavilla di Sicilia,他说,尽管被不同种族的殖民者占领,Francavilla di Sicilia留存了更多的希腊文化。古希腊人是有记载以来,第一批占领西西里岛的殖民者,之后是罗马人、汪达尔人(Vandals)、哥特人、拜占庭人以及阿拉伯人。

希腊式烹饪简单明了:烤炙是常用的手法,烤之前,食材通常先用橄榄油、刺山柑(酸豆)、盐和胡椒入味。Guardione说:“每道菜只有两到三种(主要)调味料,而且厨房里从来不会有黄油。”。

主厨Philip Guardione 和他的女儿。(Samira Bouaou/Epoch Times)
主厨Philip Guardione 和他的女儿。(Samira Bouaou/Epoch Times)

所以一盘西西里沙丁鱼,只会简单烤一下,鱼的表皮光泽度就很好。这道料理吃起来有独特强烈的沙丁鱼味,但却一点儿不油腻。配料的柠檬片和切成丁的番茄中和了鱼味。

烤炙的西西里岛沙丁鱼 。(Samira Bouaou/Epoch Times)
烤炙的西西里岛沙丁鱼 。(Samira Bouaou/Epoch Times)

至于橘子茴香沙拉,则只用橄榄油调味,无比香甜的西西里橘子与野茴香的味道互补,上面撒的茴香叶子则更增添一抹草本的清香。

橘子茴香沙拉。(Samira Bouaou:Epoch Times)
橘子茴香沙拉。(Samira Bouaou:Epoch Times)

令人耳目一新的是,Guardione并没有想要什么特别的花样。Piccola Cucina Estiatorio 所有的料理都是运用传统食谱,而且主打的是西西里当地的特产原料,“我和我奶奶做的料理并没有任何不同。”他说。

西西里以多样的前菜antipasti闻名,特别是煎炸类的小吃,比如说炸饭球(arancini),这是西西里岛著名的小吃,意式炖饭里裹莫札瑞拉芝士(mozzarella cheese)和牛肉,用藏红花调味,油炸后食用。炸饭球用途很广,可以做午餐、小吃或者宵夜,就像在吃一团团迷你意式炖饭。

西西里岛的意式炸饭球。(Samira Bouaou/Epoch Times)
西西里岛的意式炸饭球。(Samira Bouaou/Epoch Times)

在意大利,地区不同,意面种类亦不同。在西西里岛,busiati是当地的经典版本。这种面条的形状就像卷的松松的螺旋型绳子,非常适合吸收酱汁。如果按照传统的方式,面条是手工卷在棒子上,做出这个形状的。在Piccola餐馆,Guardione用一点地中海鲈鱼、切成丝的柠檬和樱桃番茄来搭配,酸酸的香味使得面条吃起来十分清爽。

西西里岛当地的 Busiati 意大利面。(Samira Bouaou/Epoch Times)
西西里岛当地的 Busiati 意大利面。(Samira Bouaou/Epoch Times)

欧洲最高的埃特纳活火山,座落在西西里岛东岸。火山喷出的灰尘洒落周围,内含的丰富矿物质使得那片土壤特别肥沃,所以片区有许多特别的农产品。Guardione用火山周围长出的牛肝菌和黑松露做成芳香的肉酱,给一道野猪肉肉球调味。这些瘦肉球,也是来自西西里岛,混合了茴香种子,阳光下晒干的番茄、胡椒和其他调料,本身的味道就已经足够好。但是肉酱散发出的树木味,使得这道菜风味更加独特。

野猪肉肉球。(Samira Bouaou/Epoch Times)
野猪肉肉球。(Samira Bouaou/Epoch Times)

火山区也给了西西里岛的酒种提供了得天独厚的自然环境。餐馆的品酒单是由经理Alfio Scrivano及Guardione的太太Guardione挑选的,主要推荐的是小规模酒庄的产品。Scrivano说:“因为土壤分子很活跃,所以当你品酒的时候,就像是在品味有生命的东西。”

西西里岛的特产Mazara大虾。(Samira Bouaou/Epoch Times)
西西里岛的特产Mazara大虾。(Samira Bouaou/Epoch Times)

在西西里岛的甜品和糕点中,杏仁的应用相当普遍,如果想尝试轻甜点,可以试试杏仁牛奶布丁(almond milk pudding),口感如丝绸般顺滑,顶上洒了一些杏仁片和草莓汁。

杏仁牛奶布丁。(Samira Bouaou/Epoch Times)
杏仁牛奶布丁。(Samira Bouaou/Epoch Times)

如果Guardione要是能给那辆可爱的Piaggio Ape三轮车加上一条可以困觉的吊床,这场西西里岛的经历就更完整了,那该多好!

Piccola Cucina Estiatorio

地址:75 Thompson St, New York, NY 10012
网址:PiccolaCucinaGroup.com 
营业时间:周日—周四:5pm–11pm; 周五—周六:5pm–12am

责任编辑:茉莉

评论