site logo: www.epochtimes.com

Piccola Cucina Estiatorio :一封給西西里島的情書 

烤沙丁魚、橘子茴香沙拉和希臘沙拉。(Samira Bouaou/Epoch Times)

人氣: 8
【字號】    
   標籤: tags: ,

這是一家充滿了海邊風情的餐館,航海繩從天花板上軟軟的垂下來,店裡到處都是海邊風景的照片:帆船在海上漂流,男人們撒網捕魚。店的後面停著一輛水綠色的老式意大利三輪車(Piaggio Ape)——其實只有車的前半部分而已,看起來像是個切掉一半的偉士牌摩托(Vespa)。不僅如此,車的儀表盤變成了一個冰櫃,鋪滿了花枝、龍蝦、魚和深海小龍蝦。

店內的老式三輪車。(Samira Bouaou/Epoch Times)
店內的老式三輪車。(Samira Bouaou/Epoch Times)
儀表盤上的海鮮。(Samira Bouaou/Epoch Times)
儀表盤上的海鮮。(Samira Bouaou/Epoch Times)

走進Piccola Cucina Estiatorio,就像是在意大利西西里島的海邊度過一個慵懶的下午。光線從明亮的大窗射進寬敞的餐廳,店員意大利語的小聲談話在廳內迴響。在這家位於蘇活區(Soho)的餐廳,不僅主打海鮮,而且一定是每天自西西里島進貨的海鮮。

「西西里的海水更鹹,」主廚兼業主Philip Guardione說,「所以魚的味道也更好。」餐廳每天都推出不同的魚類,客人可以從海鮮車裡面挑選,之後所點的魚會按照他們想要的方式烹飪,隨料理有一道配菜。

他所深愛的食材

Guardione深信來自西西里島的食材更加可口。他說,不管是當地有名的柚子,還是用來做意大利麵的麵粉,西西里的原料就是不可取代。Guardione在紐約還經營另外兩家西西里餐館,他也堅持在料理中使用當地原料。

主廚Philip Guardione 在廚房裡。(Samira Bouaou/Epoch Times)
主廚Philip Guardione 在廚房裡。(Samira Bouaou/Epoch Times)

Guardione來自於意大利墨西拿省的市鎮Francavilla di Sicilia,他說,儘管被不同種族的殖民者占領,Francavilla di Sicilia留存了更多的希臘文化。古希臘人是有記載以來,第一批占領西西里島的殖民者,之後是羅馬人、汪達爾人(Vandals)、哥特人、拜占庭人以及阿拉伯人。

希臘式烹飪簡單明瞭:烤炙是常用的手法,烤之前,食材通常先用橄欖油、刺山柑(酸豆)、鹽和胡椒入味。Guardione說:「每道菜只有兩到三種(主要)調味料,而且廚房裡從來不會有黃油。」。

主廚Philip Guardione 和他的女兒。(Samira Bouaou/Epoch Times)
主廚Philip Guardione 和他的女兒。(Samira Bouaou/Epoch Times)

所以一盤西西里沙丁魚,只會簡單烤一下,魚的表皮光澤度就很好。這道料理吃起來有獨特強烈的沙丁魚味,但卻一點兒不油膩。配料的檸檬片和切成丁的番茄中和了魚味。

烤炙的西西裡島沙丁魚 。(Samira Bouaou/Epoch Times)
烤炙的西西裡島沙丁魚 。(Samira Bouaou/Epoch Times)

至於橘子茴香沙拉,則只用橄欖油調味,無比香甜的西西里橘子與野茴香的味道互補,上面撒的茴香葉子則更增添一抹草本的清香。

橘子茴香沙拉。(Samira Bouaou:Epoch Times)
橘子茴香沙拉。(Samira Bouaou:Epoch Times)

令人耳目一新的是,Guardione並沒有想要什麼特別的花樣。Piccola Cucina Estiatorio 所有的料理都是運用傳統食譜,而且主打的是西西里當地的特產原料,「我和我奶奶做的料理並沒有任何不同。」他說。

西西里以多樣的前菜antipasti聞名,特別是煎炸類的小吃,比如說炸飯球(arancini),這是西西里島著名的小吃,意式燉飯裡裹莫札瑞拉芝士(mozzarella cheese)和牛肉,用藏紅花調味,油炸後食用。炸飯球用途很廣,可以做午餐、小吃或者宵夜,就像在吃一團團迷你意式燉飯。

西西里島的意式炸飯球。(Samira Bouaou/Epoch Times)
西西里島的意式炸飯球。(Samira Bouaou/Epoch Times)

在意大利,地區不同,意麵種類亦不同。在西西里島,busiati是當地的經典版本。這種麵條的形狀就像捲的鬆鬆的螺旋型繩子,非常適合吸收醬汁。如果按照傳統的方式,麵條是手工捲在棒子上,做出這個形狀的。在Piccola餐館,Guardione用一點地中海鱸魚、切成絲的檸檬和櫻桃番茄來搭配,酸酸的香味使得麵條吃起來十分清爽。

西西里島當地的 Busiati 義大利麵。(Samira Bouaou/Epoch Times)
西西里島當地的 Busiati 義大利麵。(Samira Bouaou/Epoch Times)

歐洲最高的埃特納活火山,座落在西西里島東岸。火山噴出的灰塵灑落周圍,內含的豐富礦物質使得那片土壤特別肥沃,所以片區有許多特別的農產品。Guardione用火山周圍長出的牛肝菌和黑松露做成芳香的肉醬,給一道野豬肉肉球調味。這些瘦肉球,也是來自西西里島,混合了茴香種子,陽光下曬乾的番茄、胡椒和其他調料,本身的味道就已經足夠好。但是肉醬散發出的樹木味,使得這道菜風味更加獨特。

野豬肉肉球。(Samira Bouaou/Epoch Times)
野豬肉肉球。(Samira Bouaou/Epoch Times)

火山區也給了西西里島的酒種提供了得天獨厚的自然環境。餐館的品酒單是由經理Alfio Scrivano及Guardione的太太Guardione挑選的,主要推薦的是小規模酒莊的產品。Scrivano說:「因為土壤分子很活躍,所以當你品酒的時候,就像是在品味有生命的東西。」

西西里島的特產Mazara大蝦。(Samira Bouaou/Epoch Times)
西西里島的特產Mazara大蝦。(Samira Bouaou/Epoch Times)

在西西里島的甜品和糕點中,杏仁的應用相當普遍,如果想嘗試輕甜點,可以試試杏仁牛奶布丁(almond milk pudding),口感如絲綢般順滑,頂上灑了一些杏仁片和草莓汁。

杏仁牛奶布丁。(Samira Bouaou/Epoch Times)
杏仁牛奶布丁。(Samira Bouaou/Epoch Times)

如果Guardione要是能給那輛可愛的Piaggio Ape三輪車加上一條可以睏覺的吊床,這場西西里島的經歷就更完整了,那該多好!

Piccola Cucina Estiatorio

地址:75 Thompson St, New York, NY 10012
網址:PiccolaCucinaGroup.com 
營業時間:週日—週四:5pm–11pm; 週五—週六:5pm–12am

責任編輯:茉莉

評論