【大纪元2021年01月27日讯】（大纪元记者谢施恩综合报导）今天我们要介绍用铸铁（cast iron）平底锅煎、烤甜点，但是进入正题之前，先来了解一下为何铸铁平底锅深受喜爱。可能大家都知道，多年来颇为流行的“一锅到底”料理（one-pan cooking），例如一锅到底的意大利面，省时方便，不用洗太多锅、碗、瓢、盆。这也让我们想到目前的疫情，大家都逐渐减少外食，改成在家自己烹调三餐，因此“一锅到底”似乎是疫情期间最便利的饮食方式。
铸铁平底锅恰恰为“一锅到底”的饮食方式提供更加分的条件：铸铁是致密金属（dense metal），不易损坏、温度稳定、导热均衡，食物不易烤焦，而且用铸铁锅烤肉颜色特别漂亮，蔬菜很快就煮熟。铸铁锅的特性造就它成为万用锅，可以油煎、油炒、油炸、烘烤，能放在炉子或烤肉架上煮，也能放进烤箱。煎、煮、炒、炸、烤一锅到底。它是天然的不沾锅，容易清洗。
现在我们就用铸铁平底锅来做健康可口的素食饼干、厚皮水果派（cobbler）、玉米饼等8种甜点。
纯素南瓜饼干
通常我们看到的饼干都是花生酱搭配巧克力，现在我们要做的这个扎实的素食饼干是用南瓜泥代替花生酱。南瓜泥与巧克力的美味组合，绝对是让人赞不绝口的宴客点心，同样20分钟就能完成。
将未精制的椰子油、椰糖、纯香草精和南瓜泥搅拌均匀，然后加入肉桂、姜粉、燕麦粉、杏仁粉、苏打粉和盐，搅拌30秒直到变成面团，接着将巧克力脆片和入面团里。把面团平摊在抹油的铁锅中，放进华氏350度(摄氏177度)的烤箱，烘烤20〜25分钟，直到呈现淡淡金黄色，从烤箱取出冷却15分钟后，搭配无奶冷冻慕斯一起享用。
椰子燕麦巧克力脆片饼干
燕麦饼干原本就是深受喜爱的甜点，我们在食谱中再加上切碎的椰丝和巧克力脆片，不仅提升营养成分，它的美味更会让人一口接一口，停不下来，可能饼乾刚烤好的瞬间就被家人一扫而空。饼干要趁热享用，饼干上面再加上一勺香草冰淇淋，甜而不腻，口感更加分。
将全麦面粉、盐、苏打粉、融化的奶油、鸡蛋先搅拌至黏稠，再加入燕麦、无糖椰丝、巧克力脆片和蜂蜜。把面糊均匀摊平在10英寸的平底锅中，放进华氏350度(摄氏177度)的烤箱，烘烤20〜25分钟，直到中间熟透，边缘呈金黄，表面酥脆，内层软Q。
鼠尾草（sage）蜂蜜玉米饼
用铸铁锅烘烤玉米饼，全年都可以做，尤其是感恩节的时候。这是无酵母的天然玉米饼，它的特色食材是新鲜的鼠尾草叶，散发自然的芳香，以及用蜂蜜提升甜度。
先把铸铁锅放进华氏425度(摄氏278度)的烤箱中预热10分钟。其间，将玉米粉、面粉、糖、鼠尾草、发粉、苏打粉和盐一起搅拌。另外用玻璃碗搅拌融化的奶油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜和白脱牛奶（buttermilk），再倒入玉米面糊中均匀混合。将烤箱温度降至375度(摄氏191度)，取出平底锅先抹上一层奶油，放入玉米面糊，烘烤20〜23分钟。
无面粉的巧克力软糖香蕉蛋糕
这道甜点完全没有用面粉和精制糖，适合素食与原始人饮食。蛋糕的甜味主要来自香蕉，浓郁的香蕉与巧克力软糖是完美的搭配。这道甜点凉食与热食是完全不同的口感，就像做了两道甜点，刚做好热呼呼的，非常好吃，凉了以后口感更像软糖。
先在铸铁锅中放入椰子油，以小火融化，然后放入所有材料：可可粉、香蕉泥、杏仁酱、香草精，搅拌均匀，再放进华氏325度(摄氏163度)的烤箱，烘烤15分钟。取出铁锅时蛋糕看起来还会有点黏稠，没有关系，因为铸铁锅可以长时间保温，即便离开烤箱，还会继续烹煮，让蛋糕熟透。
越橘（huckleberry）厚皮水果派
厚皮水果派是美国南方很流行的一种做法，把冷冻的越橘放在水果派上，派皮则是混合玉米粉和面粉，将水果派烤成金黄色、越橘沸腾冒泡。这道乡村甜点因为加入了玉米粉，让人更有满足感。香草冰淇淋或鲜奶油很适合搭配越橘，风味更佳。
铸铁锅先放进华氏350度(摄氏177度)烤箱中预热5分钟。越橘加糖静置一下。将面粉、玉米粉、盐、和糖一起搅拌，接着加入牛奶与香草精。先将融化的奶油加入面糊中，再把面糊摊平在锅中，最后加入越橘和越橘汁，烘烤40〜45分钟。
无麸质的苹果荞麦煎饼
苹果的香甜衬托天然、无麸质的荞麦粉，显得更美味可口，同时荞麦粉让白脱牛奶煎饼增添了坚果的香气与口感。乔麦煎饼翻面前加上薄薄的苹果切片，还可以把苹果换成油桃（nectarine）、梨或水蜜桃。
先将荞麦粉、糖、发粉、苏打粉和盐均匀混合。用大的量杯搅拌白脱牛奶、柠檬汁、鸡蛋和融化的奶油，然后倒入已经混合其它材料的荞麦粉中，搅拌10分钟呈面糊状。在平底锅里放入三等份的面糊，煎2〜3分钟后放入苹果切片，撒上糖，再翻面煎相同时间，起锅后加上希腊优格、淋上枫糖浆便可食用。
综合莓果饼（mixed berries grunt）
综合莓果饼不用烤箱，直接在炉子上就可以完成。或许可以想像成在炖熟的梅果浆里煮饺子，而这个饺子像饼干一样，这是很普遍的美国点心，使用任何莓果如蓝莓、黑莓、覆盆子都可以完成这道甜点。它看起来有点像厚皮水果派，也有点像水果酥（crisp）。
在铸铁锅里，综合莓果加入糖、水和柠檬汁，烹煮10〜15分钟，直到变浓稠。期间，先将面粉、发粉、苏打粉、盐和糖搅拌均匀，再把白脱牛奶和融化的奶油加进去，搅拌成湿润的面团。用勺子舀出6个小面团放进煮好的综合梅果浆里，在面团上撒些肉桂糖粉，以铝箔纸封住铸铁锅，在炉子上煮20分钟，直到小面团熟透，上面变干，看起来像饼干。
栉瓜巧克力脆片蛋糕
栉瓜蛋糕不是很甜，适合作为茶点，而且完全看不出来蛋糕里隐藏了切碎的蔬菜。制做栉瓜蛋糕比传统的烘培甜点节省一半时间，它的材料有富含维生素C与水分的栉瓜，温暖带有辛香味的肉桂粉与姜粉，低脂的椰子油与希腊优格，以及赋予甜味与香气的红糖和巧克力脆片。
用大碗将面粉、红糖、白砂糖、肉桂粉、姜粉、苏打粉、发粉、盐和巧克力脆片混合均匀。另外用小碗搅拌鸡蛋、椰子油、希腊优格、牛奶、香草精，然后倒入已经混合其它材料的面粉中，轻轻搅拌后，再加入切碎的栉瓜。栉瓜面糊放入抹上椰子油的铸铁锅中，撒上托比那多糖（turbinado sugar）和巧克力脆片，再放进华氏350度(摄氏177度)烤箱烤40分钟。
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责任编辑：茉莉◇
