開始在為年夜飯的佳餚傷腦筋了嗎？想起以前在婆家過年時，由於家族人丁興旺子孫日多，婆婆除了做蘿蔔糕、年糕、長年菜等應景年菜之外，弟媳必定滷上一大鍋滷肉，裡面除了蹄膀肉之外，還會有滷蛋等，以便招待坐小孩桌的兒孫們。有了此道滷肉，孩子們就比較能吃得飽，他們對於那些年菜往往是比較不感興趣的。
今年上班工作忙，沒有太多時間準備年夜飯，想到上次學到的蘿蔔燉肉，湯頭不同於一般的滷肉，多了蘿蔔釋放的清香甘甜味，湯汁溫潤甘醇不濃濁，而且是用電鍋來蒸很方便，是不可多得的美味，也曾讓家人與爸媽讚不絕口！
所以今年年夜飯除了魚、蝦基本盤之外；也想如法泡製事先做好一鍋滷肉。然後再多加些滷蛋，蒸好冷卻後分袋放冰箱冷凍庫，待吃年夜飯時只要取出一袋盛碗盤即可，相信油亮亮Q彈的琥珀色豬皮與吸飽滷汁吹彈可破的三層肉，瞬間即化的「蒸」情流露，雖然很家常，但肯定會讓年夜飯「蒸」添好彩頭！以及「蛋」願人長久！
材料：
三層肉或蹄膀1.5斤，切塊
白蘿蔔1個，切塊
豆乾切小塊
油豆腐對半切
雞蛋8-10個
醬油1/2杯（一般吃飯用碗）
水約 4杯（淹過材料）
冰糖一湯匙
蒜頭10個，洗淨後不剝皮，僅切掉上下兩頭
做法：
1、三層肉或蹄膀洗淨川燙後到水龍頭沖冷水，肉滷起來會更Q。
2、一匙油燒熱，川燙後的三層肉下鍋炸一下，將油逼出後盛起。
3、白蘿蔔切大塊，利用三層肉下鍋炸過後的油，也入油鍋炸香一下。
4、豆乾切小塊備用、油豆腐對半切、雞蛋洗淨後放入水中煮好剝殼。
5、最後將所有材料與調味料放入電鍋的內鍋，靜置(入味與上色)約20分鐘，然後在爐火上加熱到小滾（可試喝一下湯汁），再移置電鍋蒸。
6、電鍋可蒸2次，肉才會軟到吹彈可破。
【鳳凰筆記】：
●蘿蔔甜美，會讓滷的湯汁更提美味，比肉還好吃。
●醬油比例：3斤肉一杯醬油，係滷此湯汁的超完美比例，「不會太鹹，也不會不夠鹹」。可於爐火上加熱到小滾時試喝一下湯汁。
●蒜頭不必剝皮、不必拍打，僅切掉上下兩頭，如此蒜頭既能入味又不散開掉，讓湯汁保持乾淨不會糊糊的。
●避免放入海帶等會讓湯汁糊掉的材料，放入豆乾、滷蛋較適合。
●豬肉先川燙後，以冷水沖一下，再油炸後去滷，滷肉會更Q軟且不油膩。
●炸過肉的豬油，炒菜時加點會更香更好吃！
●滷肉材料放電鍋前，先以瓦斯爐煮開，時間會更節省，且湯汁會較快有味。
●蘿蔔也油炸一下，滷後比較不會散開，且會讓滷肉更香甜。
●用電鍋燉煮更方便，當電鍋跳起來時，別打開，浸泡20分鐘後外鍋再加半杯水燉煮第2次，滷肉會更柔軟入味。
●若不想讓蘿蔔燉得太爛，可於第2次燉煮時再放入。@*
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