大丈夫下廚日記：上海排骨菜飯

以前每當老媽在醫院加大夜班時，晚餐時我都會和我們班上的一位同學去總統府附近衡陽路的一家小店，吃一分上海排骨菜飯，在那裡吃飯就像在自家的廚房一樣親切，一份青江菜飯，配一塊排骨，是學生時代美好的回憶。

媽媽的味道

自從老媽退休後，她把很多精力用在照顧我們，我也很少有時間去總統府附近，那天突然想吃菜飯，老媽說，上海排骨菜飯營養有味道，她手把手教我一起做，一塊排骨鋪在青江菜飯上面，一餐裡有青菜、有排骨，簡單容易做，這是我們的家傳上海排骨菜飯。

上海排骨菜飯的材料與做法

材　料：

白米二杯、青江菜一把、蒜瓣數個、豬排肉四塊、蛋白少許、麵粉、太白粉適量。

調味料：

鹽巴、醬油適量。

做　法：

1. 白米洗淨，放入電鍋煮熟。
2. 將豬排肉敲薄、放入少許醬油醃漬半小時以上。
3. 蒜瓣洗淨切片，青江菜洗淨切段。
4. 油鍋裡放入少許油，將蒜片煸香撈出，放入青江菜炒好後加入適量鹽巴盛起。
5. 豬排肉沾上少許蛋白、（麵粉及太白粉以2:1調勻），油鍋中火酥炸，第二次以大火再炸一次收油，盛盤。
6. 白飯好時，電鍋中加入炒好的青江菜拌勻，將飯微燜。
7. 將燜好的青江菜飯盛盤，挾上一片排骨即為上海排骨菜飯。

廚房筆記：

1. 做菜飯時一般都會將青菜切的很細，因為家人很喜歡吃青菜，有稍做改良，青菜切的比較大塊。
2. 菜飯最好趁新鮮時吃完，不要過餐。
3. 排骨第二次再炸要使用大火，是用火的温度，讓排骨不至吸附過多的油脂。@*