大丈夫下厨日记：上海排骨菜饭

以前每当老妈在医院加大夜班时，晚餐时我都会和我们班上的一位同学去总统府附近衡阳路的一家小店，吃一分上海排骨菜饭，在那里吃饭就像在自家的厨房一样亲切，一份青江菜饭，配一块排骨，是学生时代美好的回忆。

妈妈的味道

自从老妈退休后，她把很多精力用在照顾我们，我也很少有时间去总统府附近，那天突然想吃菜饭，老妈说，上海排骨菜饭营养有味道，她手把手教我一起做，一块排骨铺在青江菜饭上面，一餐里有青菜、有排骨，简单容易做，这是我们的家传上海排骨菜饭。

上海排骨菜饭的材料与做法

材　料：

白米二杯、青江菜一把、蒜瓣数个、猪排肉四块、蛋白少许、面粉、太白粉适量。

调味料：

盐巴、酱油适量。

做　法：

1. 白米洗净，放入电锅煮熟。
2. 将猪排肉敲薄、放入少许酱油腌渍半小时以上。
3. 蒜瓣洗净切片，青江菜洗净切段。
4. 油锅里放入少许油，将蒜片煸香捞出，放入青江菜炒好后加入适量盐巴盛起。
5. 猪排肉沾上少许蛋白、（面粉及太白粉以2:1调匀），油锅中火酥炸，第二次以大火再炸一次收油，盛盘。
6. 白饭好时，电锅中加入炒好的青江菜拌匀，将饭微焖。
7. 将焖好的青江菜饭盛盘，挟上一片排骨即为上海排骨菜饭。

厨房笔记：

1. 做菜饭时一般都会将青菜切的很细，因为家人很喜欢吃青菜，有稍做改良，青菜切的比较大块。
2. 菜饭最好趁新鲜时吃完，不要过餐。
3. 排骨第二次再炸要使用大火，是用火的温度，让排骨不至吸附过多的油脂。@*