粵菜選手：更想挖掘中國菜精華和奧妙

【大紀元2012年06月17日訊】（大紀元記者張宇台北報導）第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽15日在台北花博爭艷館盛大登場，17日賽事最末場參賽的75號粵菜選手李信璋表示，此次最大的收穫是可以讓他和很多從業多年的師傅學習切磋，「參賽會讓我更想挖掘中國菜的精華和奧妙。」

亞太區賽事的最後一場比粵菜，粵菜即廣東菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，並以廣州風味最有代表性。

李信璋說，有一種粵菜叫海鮮茄子褒，在廣東相當普及，但現在坊間很少有人做出道地口味，或許因為時代的變遷，廚師習慣於添加化學調味料的關係。

他進一步表示，很多菜色的原味改變了，這就需要廚師的道德標準提升上來，才有望共同找回傳統的烹飪技法。

他表示參加比賽最大的收獲是讓他學習到，原來可以有很多方式將傳統菜餚傳達出去，而能夠親自來參賽就是一種非常好的方式。

他最後說，其實現在很多的創意料理比賽，都把菜餚當藝術品呈現，可是卻完全無法展現菜餚的原始風味，只有用最天然的食材才能煮出令人回味的原汁原味。