【大紀元2012年06月17日訊】（大紀元記者戴德蔓台北報導）以淮陽菜系入圍的陳啟輝表示，透過參賽可以在準備過程中，學習領會更多東西，加強自信心，加強廚技，更讓他眼界大開大豁。
很多廚師不見得願意參加比賽，畢竟為了參賽可能得請假或是歇業一天，不過陳啟輝認為，既然選擇這一行，比賽是可以增加見識，尤其參加新唐人大賽，讓他廚技大大提升。
他說，比如以前對於文思豆腐這道菜，根本就沒有接觸到，為了比賽，特地請教一些老師傅，還有上網找資料，了解這道菜的刀工、以及它精深的地方，找到正確作法，以及背後的精神。
陳啟輝提到，參加大賽讓他了解崇尚自然，恢復傳統的重要，所以高湯現在都自己熬，不添加味精，自己思想也改觀，很多老顧客都以為餐廳的師傅換人了，「客人都覺得味道變得很實在，很滑口，得到很多顧客的讚賞。」
陳啟輝的自選菜為油爆蝦， 特點是是外酥內軟，吃那個酥脆、酸甜，指定菜為紅燒肚檔，特點是得燒到入味又不能支離破碎。
陳啟輝也鼓勵同業，參賽要克服要得獎的心態，雖然抱著志在參加，不過也要嚴格要求認真學習報名菜系的每一道菜。◇
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