【大纪元2012年06月17日讯】（大纪元记者戴德蔓台北报导）以淮阳菜系入围的陈启辉表示，透过参赛可以在准备过程中，学习领会更多东西，加强自信心，加强厨技，更让他眼界大开大豁。
很多厨师不见得愿意参加比赛，毕竟为了参赛可能得请假或是歇业一天，不过陈启辉认为，既然选择这一行，比赛是可以增加见识，尤其参加新唐人大赛，让他厨技大大提升。
他说，比如以前对于文思豆腐这道菜，根本就没有接触到，为了比赛，特地请教一些老师傅，还有上网找资料，了解这道菜的刀工、以及它精深的地方，找到正确作法，以及背后的精神。
陈启辉提到，参加大赛让他了解崇尚自然，恢复传统的重要，所以高汤现在都自己熬，不添加味精，自己思想也改观，很多老顾客都以为餐厅的师傅换人了，“客人都觉得味道变得很实在，很滑口，得到很多顾客的赞赏。”
陈启辉的自选菜为油爆虾， 特点是是外酥内软，吃那个酥脆、酸甜，指定菜为红烧肚档，特点是得烧到入味又不能支离破碎。
陈启辉也鼓励同业，参赛要克服要得奖的心态，虽然抱着志在参加，不过也要严格要求认真学习报名菜系的每一道菜。◇
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