中秋烤肉 DIY低熱量健康沾醬

作者:顧惠玲

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【大紀元2013年08月31日訊】烤肉是中秋節不可或缺的活動之一,但鹹嘟嘟的烤肉醬卻威脅著健康。「週末讚報」特別為讀者請到台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪,示範製作健康低脂的沾醬。

台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪。(莊孟翰/大紀元)

這一款口感清爽的健康低熱量烤肉沾醬,以大量新鮮果汁調配,添加味醂、昆布、粗柴魚,簡易發酵之後,散發清新的水果香氣。再以冷藏保存,使用多少取出多少,適合搭配各類食材。

做法是,取一深碗,將所有材料混合攪拌均勻,封上保鮮膜,放室內陰涼處3天,沾醬過濾後放冰箱冷藏。

特製健康低脂沾醬的材料。(莊孟翰/大紀元)

特製健康低脂沾醬食譜(15~20人份):

檸檬汁 330c.c.

柳丁汁 330c.c.

醬油 330c.c.

水 330c.c.

白醋 60c.c.

味醂 100c.c.

昆布 1小段

粗柴魚 1把

話梅 4粒

蒜頭 6瓣去膜

內湖國泰診所營養師張斯蘭。(莊孟翰/大紀元)

營養師怎麼說

國泰醫院營養師張斯蘭表示:「此沾醬配方,鹽分和油脂量非常少,使用白醋不使用烏醋也讓鈉含量更低,屬於低脂配方沾醬。」

烤肉的食材,不外乎蔬菜、肉類、海鮮類、五穀根莖類、豆製品和加工品。

張斯蘭說,海鮮除了魚肉之外,花枝、蝦子、牡蠣等海產與牛小排,都屬於膽固醇含量高的食材,老人家、慢性病患者要注意,勿食用過量。

她表示,豆製品中的百頁豆腐,因製作過程是屬高脂類。玉米並不是蔬菜,其實是五穀根莖類。其他還包括地瓜、米血、麵包,糖尿病患和減重者需要注意攝取分量。丸子、甜不辣、米腸等加工品,熱量也都不低。

採買烤肉食材,張斯蘭建議,不要買大分量包裝的綜合食材,盡量個別種類挑選低脂的食材,這樣就不會買到太多不合適的食物。

烤肉時,張斯蘭表示,蔬菜至少要2~3份(200~300公克)以上,肉類不要超過5份,豆製品比肉類好一些,少了膽固醇。如果肉類一定要醃漬,可添加枸杞、八角等中藥,降低含鹽量。

至於飲料,張斯蘭認為,因為烤肉食材熱量已經夠多,飲料一定要選擇無糖飲料,或煮一鍋蔬菜湯來解油膩。◇

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