【大紀元2014年12月24日訊】法式聖誕大餐遐邇聞名，在聖誕來臨之際，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的聖誕菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在平安夜親手做一頓大師級的聖誕大餐，給家人一個驚喜。
今天給大家介紹的是一道甜點：皮卡第的玫瑰。
如下食料為二十朵皮卡第的玫瑰的份量：
1. 晶狀玫瑰花瓣：
100玫瑰花瓣、3個蛋清、砂糖和玫瑰水。
2. 荔枝冰糕：
1升水、200克砂糖、1升荔枝細泥和4張片狀明膠（feuilles de gélatine）。
3. 泡沫狀荔枝汁：
0.25升荔枝汁、0.25升粉紅香檳和4克大豆卵磷脂。
4. 油酥餅乾：
150克軟化的黃油、90克糖粉、30克杏仁粉、1克鹽、55克雞蛋、1條香草莢和250克麵粉。
5. 覆盆子醬：
100只覆盆子、100克砂糖和幾滴玫瑰水。
6. 裝飾：
100只覆盆子。
7. 焦糖：
200克砂糖和5厘升水。
這道甜點的烹飪有下列步驟：
1. 晶狀玫瑰花瓣：
把蛋清打到起泡沫後，加幾滴玫瑰水。在玫瑰花瓣的兩面各刷一層薄薄的蛋清，然後蘸上砂糖，放置在烘焙紙上，放在40℃的燥干機中烘24小時。
2. 荔枝冰糕：
使水和糖混合後，添加浸軟的片狀明膠和荔枝細泥，攪勻後倒在冰櫃板上放入冰箱，變硬後，藉助叉子把荔枝冰糕從冰櫃板上刮下，放在冰箱裡備用。
3. 油酥餅乾：
把軟化的黃油、糖粉和杏仁粉混合，加鹽、雞蛋、香草莢和麵粉，攪勻後放入冰箱冷藏，製成麵團。將麵團擀成20個4毫米厚6厘米直徑的小圓餅，放入烤爐烤至金黃色，備用。
4. 泡沫狀荔枝汁：
混合荔枝汁、香檳和大豆卵磷脂至泡沫狀，放置在室溫下備用。
5. 覆盆子醬：
用叉子把覆盆子碾碎，放糖和玫瑰水，再放入冰箱冷藏。
6. 組裝玫瑰：
把200克砂糖和5厘升水加熱製成焦糖，用它使5片晶狀玫瑰花瓣粘在油酥餅乾的邊上。一湯匙覆盆子醬蓋在餅乾上，再把切成四分之一的覆盆子果實放在邊上。在中心位置放上一塊荔枝冰糕，乳化荔枝汁後置其於冰糕上，最後用幾個覆盆子裝飾這道甜點。
責任編輯：德龍
