【大紀元2014年04月24日訊】(大紀元特約記者承懿、孫衛紐約報導)許多新移民都會到中餐館中打工謀生，他們對左宗雞這道菜非常有感情。說起中餐，人們或許會想起剁椒魚頭，清蒸鱸魚，蔥爆牛肉。但是最為美國人所熟知，甚至70%美國人進到中餐館最常點的就是這道左宗雞。
金黃的肉塊搭配綠色的花椰菜，賣相誘人。大廚炒的時候，先把雞腿切塊裹上生粉、馬蹄粉和雞蛋，放入九分熱的油裡炸至金黃。撈出後待油溫達到十成熱，搭配醬油、麻油、醋、糖等調製的醬汁和辣椒姜段爆炒。地道的左宗雞外焦裡嫩，口感酸甜帶辣。
紐約的朵頤餐廳朱經理（Frank Chu）介紹，餐廳旁的很多居民都不是華人，他店裡大概七成客人都會點這道左宗雞。
美國5萬多家中餐館中，幾乎每家都必備左宗雞，這引起了導演切尼(Ian Cheney)的好奇，他以探尋左宗雞的起源為題材製作了電影《尋找左宗雞》，在2014年翠貝卡影展上頗受好評。
朵頤餐廳朱經理介紹，左宗雞這道菜行內人稱old time favor，就是很傳統的菜，左宗雞和芝麻雞一個系列，和雞炒麵、蓉蛋一起流行。
在布碌崙長大的薩拉從小就愛去中餐館吃飯，尤其喜愛左宗雞。「對很多美國人來說左宗雞很香、炸得很脆，可能讓很多人想起炸薯條、炸雞、炸雞翅，有類似的口感。」薩拉說。
在美國人心中，左宗雞儼然成為中餐的代表。而左宗雞經過改良，在北美走紅的過程，也是中華飲食文化融入美國社會的過程。左宗雞通常售價在10美元左右，年銷售額達數十億美元，為以開中餐館為生的新移民，帶來了巨大的經濟效益，也見證了他們的辛苦。
「進入餐館界對家庭犧牲很大，基本沒時間照看小孩子，很辛苦，對家庭的照顧就差一點。」朵頤餐廳朱經理說。
隨著左宗雞廣為美國人熟知，新移民也越來越融入美國社會。而愛上中餐的美國人，也想要瞭解更多的中華文化。喜愛中餐的紐約居民道特麗（Sheila Daltry）說：「我對中國歷史和文化都感興趣，寫過幾本書，很久之前因為興趣還學了幾句中文。」
左宗雞的菜名中就包含著典故，據說上世紀70年代蔣經國到餐廳用餐，當時食材用光，老闆隨手做了這道菜，大受蔣經國喜愛。而詢問菜名時，老闆順口說是湘軍名將左宗棠愛吃的菜，就叫左宗雞。
(責任編輯：季平）
