【以希心思食意】墮入焦糖布丁的甜蜜裡

【大紀元2014年07月23日訊】我是甜品迷，老外說的「甜牙」（sweet tooth）我滿嘴都是！由意大利的Tiramisu和法國的Crepe Susette；至中國的八寶飯與英國的Crumble，也沒有什麼國家的甜品我會拒絕嚐試。但色香味加創意都教人陶醉的甜品吃多了，要求自然高得很！這倒有點兒像品嚐過新舊世界釀造的葡萄美酒後，對那些在街上的釀酒坊或自家地窖釀的酒的興趣難免欠缺。
　　

先澄清一下，認識的朋友中有不少是焗糕餅或煮甜品的高手，所花的心思努力和製成品的香氣味道絕對值得鼓掌，然而色相總難和跟過名師學過藝的餐廳師傅的出品比較，加上招呼氣氛環境，那是飲食情懷，就是奉上一杯咖啡也不一樣，是甜品以外帶來的享受。
　　
所以當著名的飲食博客好友Vancouver Foodster Richard兄主辦的焦糖布丁大比拚（Creme Brulee Challenge）找我當評委時，一口便答應！雖然要往九間不同的食肆或糕餅店去試嚐九份焦糖布丁，煞有介事地去品評一番後還得給予分數，但心想可以吃到九件可能完全不一樣的焦糖布丁外，還可以從九位甜品師那裏取經，了解一下內裡的乾坤，正是樂趣之一，也就樂於參與。
　　

愛吃焦糖布丁的朋友應該不少。這甜食是集合了焦糖的巧脆與忌廉的柔滑，在卜脆和潤腴之間，蕩漾著恰到好處的甜，在口腔裡慢慢地融化。Creme Brulee其實是「burnt creme」的意思，就是燒焦的忌廉。忌廉在這兒指的是用雞蛋牛奶加糖與味料拌和後，用慢火在烤爐裡或在鍋子中煮熟，而呈厚漿狀的蛋羹（custard），味道通常是巧克力、雲尼拿和生果，也有廚師自行發揮的其它味道創作。將蛋羹放進一個五公分高的圓盅裡，上面加一層糖，再用小型廚用電火炬將這一層糖燒焦後冷卻成脆皮，才算大功告成。
　　

參加焦糖布丁大比拚的師傅，當然會各施各法，將蛋羹的味道結構與質感烹至曼妙境界！我吃到的是用不同食材調和出不同味道的蛋羹，例如蘋果、果仁、薰衣草和橘果。質感有蒸蛋般滑溜的，有奶油復流動的，也有乳酪般厚實的。至於賣相嘛，則要採取不同的態度來品評。原因簡單得很，一間門市式的糕餅店與堂食店和餐廳不同，根本沒可能去替焦糖布丁打扮，所以評審時只能注重口感內涵，不能受漂亮的外觀影響。然而看見一碟經過心思堆砌的焦糖布丁甜品，還是禁不住地「嘩」一聲的！
　　
九間參賽食肆，一間是雪糕茶座、兩間是糕餅店、兩間是酒店餐館、其餘的都是餐廳：
　　A Bread Affair – Granville Island 公眾市場外
　　Bella Galataria – 1001 West Cordova
　　Cafe One – 1088 Burrard, Sheraton Wall Centre內
　　Catch 122 – 122 West Hastings
　　Gramercy Grill – 2685 Arbutus
　　Kingston Taghouse – 755 Richards
　　Novo Pizzaria – 2118 Burrard
　　The Bakeshop – 4021 McDonald
　　The Apron – 烈治文3099 Corvette Way, Westin Wall Centre 內
　　
因下星期方會宣布誰家的焦糖布丁是最佳的，所以在這先賣個關子，下次在此欄中一定告知結果。讀者們有興趣的話，歡迎你也去品嚐這些參賽甜品，也許閣下選中的，正是拿到最高分的冠軍焦糖布丁呢！@