【大紀元2014年08月17日訊】一晃來美已20年，雖然超市裡有琳瑯滿目的各式酸奶，不知咋的一到夏天，最想念的還是存於北京人記憶中的瓷罐酸奶。白色矮墩墩的可愛瓷罐，用紅皮筋套著的紙蓋，醇厚香甜的酸奶讓人一飲而盡，一提起就有了親切感，彷彿回到孩提時代。
姐妹們互傳自製方法，我試驗了幾種，感到現在這個方子最簡單，不用添置酸奶機、不用大熱天的動用大烤箱，就借用家家都有的做米飯用的電飯煲，就可以做出來，超簡單超實惠！
第一步採用巴氏消毒法鮮奶滅菌：聽著很複雜，做起來其實特簡單，也無需用食物溫度計測試，就是把適量鮮奶倒入小鍋，小火煮奶，人別離開，用個小杓不斷攪動的同時，舀一點到嘴邊試試奶溫，當奶挺燙嘴了，同時鍋裡的奶周邊起小泡，要開沒開的樣子，就可以關火了。千萬不要煮開。在80℃ 左右的條件下就可將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留。
第二步熱奶放涼至室溫：用手試著不燙，只是微微有一點溫熱的感覺就合適了。
第三步投放菌種：舀幾大杓純酸奶（plain yogurt：超市有賣現成的；或每次自製後留一小瓶為下次用）到一個小碗裡，用放涼的奶調開調勻，然後倒入煮好的鮮奶裡，攪勻；
第四步保溫8-10小時：把攪拌好菌種的奶分裝到4個消毒好的玻璃瓶，或直接倒入一個大玻璃碗裡，放入電飯煲，加2杯水入鍋；選Keep Warm 功能，只要15分鐘，就可關機拔電源。電飯煲有透氣孔，最好用保鮮膜等物品堵蓋嚴實，這樣電飯煲不開蓋，溫度保持8-10小時後，酸奶就做好啦！
做好放入冰箱冷藏，吃時在酸奶上加些蜂蜜味道就很好，當然也可加新鮮水果、果醬等，1-2週內吃完。吃光之前，請一定要記住留些做菌種下次再做、再吃、再做…，生生不息。
很爽，很老北京！
責任編輯：楊飛
