家庭主婦理家小竅門

媽媽都不知道的買菜經 10種蔬菜如何挑

鄭孝祺

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【大紀元2014年08月25日訊】(大紀元記者鄭孝祺綜合報導)作為家庭主婦和單身女性,買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經驗,不會挑選蔬菜,買到不好的蔬菜,炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄,或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象,就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物,或不明原因的激素。

那麼買菜有哪些小竅門呢?以下介紹10種家常蔬菜如何挑選,或許對你有幫助。

1、土豆要買圓潤的

土豆要買圓潤的。(fotolia)

很多人對土豆都沒有抵抗力,知道怎麼挑選土豆,哪些土豆不能吃嗎?儘量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削,土豆利用得完全。

皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。

儘量挑選肥大而勻稱的土豆,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟。

長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。

2、茄子要買大「眼」的

茄子要買大「眼」的。(fotolia)

茄子是比較少見的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P,有美容、抗衰老功效。

茄子吃嫩不吃老,判斷茄子是否嫩的一個可靠方法,就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色或白色環帶,這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。當環帶呈白色或淡紫色,居中而且較寬、較明顯時,說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯,變小時,說明茄子已經開始變老。

此外,要選擇果形均勻周正,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子,以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩,如果感覺較重,一般都太老,籽多不好吃。

3、番茄不能買青色的

番茄是很好的一種蔬菜,含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分。(fotolia)

番茄有大紅色和粉紅色2種,生吃的番茄要買粉紅的,這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,儘可能買大紅番茄,番茄味濃,燒湯和炒食風味都好。

要買外表光滑、色澤均勻,果實大而均勻、飽滿,果形圓正,不破裂,果蒂小,果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕,無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬,果實整體圓滑,果肉充實。

不要買青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄甘有毒性。

番茄是很好的一種蔬菜,含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分,具有增加皮膚彈性,推遲細胞衰老,美白肌膚的作用。

4、買山藥不能有異常斑點

山藥味甘、性平;入肺、脾、腎經;不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。

市場上的山藥主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點,就說明它已經感染病害,食用價值降低。

新鮮山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。

5、黃瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡

新鮮瓜表面會有尖尖的刺,摸到手裡會有刺手的感覺。(fotolia)

瓜色鮮綠、有縱稜的是嫩黃瓜,新鮮黃瓜有疣狀突起,掛白霜,表面看起來滋潤、把短、粗細均勻、肉頭飽滿。

新鮮黃瓜表面會有尖尖的刺,摸到手裡會有刺手的感覺。少刺黃瓜皮薄肉厚,水分多,味鮮,帶甜味;密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色),皮厚,吃口脆,香味濃。皮光無刺黃瓜,色淡綠,吃口脆,水分多。

要挑選硬梆梆的黃瓜。因為黃瓜含水量高達96.2%,失水後才會變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮,因為把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬,只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,容易識別。

6、如何辨別辣椒是否辣

辨別辣椒是否辣,有三個竅門:把直的不辣,把彎的辣;細長的不辣,矮胖的辣;、顏色淺的不辣,顏色深的辣。(fotolia)

辣椒不外乎三種:一種是辣味重的辣椒,一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。

辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。

此外,辨別辣椒是否辣,有三個竅門:把直的不辣,把彎的辣;細長的不辣,矮胖的辣;顏色淺的不辣,顏色深的辣。

紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒份量輕(比重小),只是吃口不如青椒脆嫩。

7、芹菜葉子營養更好

芹菜葉子營養更好。(fotolia)

選購芹菜,色澤要鮮綠,葉柄應是厚的,莖部稍呈圓形,內側微向內凹,這種芹菜品質是上好的。新鮮的芹菜葉平直,存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。

挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。

挑選西芹時,留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。

此外,芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖,其中,葉子的胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。

芹菜有很好的清肝利水的作用,經常食用可以刺激身體排毒,有很好的排毒減肥的作用。

8、薑還是老的辣

姜作為調料中的一種必需品,可以說家家都離不了它。有句俗話就叫「薑還是老的辣」,人們更傾向於購買色澤光鮮的老薑。海外超市,還是老薑多。

老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑好姜,需要注意三點:首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。

老薑味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是為甚麼說「薑還是老的辣」。

最後,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,就是硫磺姜,千萬不要買。

鮮姜買回家之後,可以先放在太陽下曬上一兩個小時,去除鮮姜上的黴菌。之後可以用一隻小瓦罐或大口瓶,裡邊放入七八成的黃沙,記得要經常保持黃沙濕潤,然後再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面,略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用,這樣放很久也不會霉爛,不會幹癟。

9、挑蘿蔔有三部曲

鮮蘿蔔水分充足,掂起來較沉;掂著份量輕的,就說明不新鮮。 (fotolia)

挑選蘿蔔,第一看表皮,新鮮白蘿蔔表皮細膩無褶皺,看上去很飽滿,通體白色。如果發蔫起皺,顏色發黃發暗,就說明不新鮮。但如果蘿蔔表皮沒有發蔫起皺,靠近蘿蔔頭這端有些發綠,可能是先天糠心蘿蔔。

第二點是看根須,根部應該是整齊的一根,又細又長。如果尾巴較短,根須又多又亂,很可能是先天糠心蘿蔔。

最後掂份量,鮮蘿蔔水分充足,掂起來較沉;掂著份量輕的,就說明不新鮮。

10、一月蔥 二月韭

韭菜能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜適用於反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等症狀。有句俗語叫「一月蔥,二月韭」,說的就是韭菜。

韭菜根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立,說明很新鮮。如果根部截口處長出一節,則不新鮮。

韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。

韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。

要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

責任編輯:李曉清

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