家庭主妇理家小窍门

妈妈都不知道的买菜经 10种蔬菜如何挑

郑孝祺

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【大纪元2014年08月25日讯】(大纪元记者郑孝祺综合报导)作为家庭主妇和单身女性,买菜做饭是日常必做的事情。有些人没有经验,不会挑选蔬菜,买到不好的蔬菜,炒出来味道欠佳。如果自己凉拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩现象,就很可能是选购的蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。

那么买菜有哪些小窍门呢?以下介绍10种家常蔬菜如何挑选,或许对你有帮助。

1、土豆要买圆润的

土豆要买圆润的。(fotolia)

很多人对土豆都没有抵抗力,知道怎么挑选土豆,哪些土豆不能吃吗?尽量选圆的、表皮光洁、芽眼较浅、没有破皮的。越圆的越好削,土豆利用得完全。

皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

尽量挑选肥大而匀称的土豆,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软。

长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

2、茄子要买大“眼”的

茄子要买大“眼”的。(fotolia)

茄子是比较少见的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P,有美容、抗衰老功效。

茄子吃嫩不吃老,判断茄子是否嫩的一个可靠方法,就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色或白色环带,这一环带被称为茄子的“眼睛”。当环带呈白色或淡紫色,居中而且较宽、较明显时,说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显,变小时,说明茄子已经开始变老。

此外,要选择果形均匀周正,无裂口、腐烂、銹皮、斑点的茄子,以皮薄、籽少、肉厚为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。

3、番茄不能买青色的

番茄是很好的一种蔬菜,含有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分。(fotolia)

番茄有大红色和粉红色2种,生吃的番茄要买粉红的,这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,尽可能买大红番茄,番茄味浓,烧汤和炒食风味都好。

要买外表光滑、色泽均匀,果实大而均匀、饱满,果形圆正,不破裂,果蒂小,果肩上部可以有轻微环状裂痕或放射性裂痕,无外伤、腐败状况。好的番茄摸上去手感较硬,果实整体圆滑,果肉充实。

不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄甘有毒性。

番茄是很好的一种蔬菜,含有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分,具有增加皮肤弹性,推迟细胞衰老,美白肌肤的作用。

4、买山药不能有异常斑点

山药味甘、性平;入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、强筋骨、安神、延年益寿的功效。

市场上的山药主要为长柱种。块茎的表皮是挑选重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点,就说明它已经感染病害,食用价值降低。

新鲜山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤色。如果买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱冷藏为宜。

5、黄瓜少刺鲜 密刺香 无刺淡

新鲜瓜表面会有尖尖的刺,摸到手里会有刺手的感觉。(fotolia)

瓜色鲜绿、有纵棱的是嫩黄瓜,新鲜黄瓜有疣状突起,挂白霜,表面看起来滋润、把短、粗细均匀、肉头饱满。

新鲜黄瓜表面会有尖尖的刺,摸到手里会有刺手的感觉。少刺黄瓜皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;密刺黄瓜果面瘤密刺多(刺多为白色),皮厚,吃口脆,香味浓。皮光无刺黄瓜,色淡绿,吃口脆,水分多。

要挑选硬梆梆的黄瓜。因为黄瓜含水量高达96.2%,失水后才会变软,所以软黄瓜必定失鲜。但硬的不一定都新鲜,因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬,只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,容易识别。

6、如何辨别辣椒是否辣

辨别辣椒是否辣,有三个窍门:把直的不辣,把弯的辣;细长的不辣,矮胖的辣;、颜色浅的不辣,颜色深的辣。(fotolia)

辣椒不外乎三种:一种是辣味重的辣椒,一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有着明显相关性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

此外,辨别辣椒是否辣,有三个窍门:把直的不辣,把弯的辣;细长的不辣,矮胖的辣;颜色浅的不辣,颜色深的辣。

红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒份量轻(比重小),只是吃口不如青椒脆嫩。

7、芹菜叶子营养更好

芹菜叶子营养更好。(fotolia)

选购芹菜,色泽要鲜绿,叶柄应是厚的,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,这种芹菜品质是上好的。新鲜的芹菜叶平直,存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起銹斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。

挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

挑选西芹时,留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。

此外,芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,其中,叶子的胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C含量是茎的1 3倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶可以蒸着吃也可以炒着吃。

芹菜有很好的清肝利水的作用,经常食用可以刺激身体排毒,有很好的排毒减肥的作用。

8、姜还是老的辣

姜作为调料中的一种必需品,可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”,人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。海外超市,还是老姜多。

老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑好姜,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,就是硫磺姜,千万不要买。

鲜姜买回家之后,可以先放在太阳下晒上一两个小时,去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶,里边放入七八成的黄沙,记得要经常保持黄沙湿润,然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面,略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用,这样放很久也不会霉烂,不会干瘪。

9、挑萝卜有三部曲

鲜萝卜水分充足,掂起来较沉;掂着份量轻的,就说明不新鲜。 (fotolia)

挑选萝卜,第一看表皮,新鲜白萝卜表皮细腻无褶皱,看上去很饱满,通体白色。如果发蔫起皱,颜色发黄发暗,就说明不新鲜。但如果萝卜表皮没有发蔫起皱,靠近萝卜头这端有些发绿,可能是先天糠心萝卜。

第二点是看根须,根部应该是整齐的一根,又细又长。如果尾巴较短,根须又多又乱,很可能是先天糠心萝卜。

最后掂份量,鲜萝卜水分充足,掂起来较沉;掂着份量轻的,就说明不新鲜。

10、一月葱 二月韭

韭菜能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。有句俗语叫“一月葱,二月韭”,说的就是韭菜。

韭菜根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜。如果根部截口处长出一节,则不新鲜。

韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。

韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

责任编辑:李晓清

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