【大紀元2014年09月05日訊】（大紀元記者李郁玫報導）食物的美味與營養是選擇飲食的要項，但對於食物的選購與儲存安全也是不容乎視的健康基礎。在炎熱的天氣裡，食物要如何選購與儲存才能享受健康安全呢？營養師建議，把握「冷者恆冷、熱者恆熱」的原則，就能確保食物品質。
食品衛生安全4原則
天氣炎熱很容造成食物腐壞，為了要讓民眾做好食物的選購與儲存工作，臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師鄭嵐卉提供民眾4項食品衛生安全的原則：
1. 避開危險溫度帶
攝氏7～60℃稱為危險溫度地帶，因為許多細菌在此溫度間都會快速生長繁殖，所以冰箱的冷藏溫度必須低於攝氏7℃，烹調食物加熱溫度必須超過攝氏70℃，熱存溫度要高於攝氏60℃，才能抑制細菌生長，使食物不容易腐壞。
2. 選擇食物新鮮衛生與適當保存的商家
是否曾有昨天買的便當雖然冷藏起來，但隔天再加熱食用已有酸敗情況？因為在販賣前，商家早就預先煮好，到消費者購買時已過了一段時間，所以要趁新鮮食用才是上策，在購買時也要注意商家是否有適當保存熱食或其他食材，才能安心選購。雖然食物存放在適當溫、溼度可抑制細菌生長，但並不是保持無菌，建議食調物製後，勿在室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過攝氏32℃）勿放置超過1小時，所以食物還是要盡快食用，才能吃得美味安全又營養。對於飲料冰品也要注意店家製作過程，避免交叉汙染吃壞腸胃。
3. 勿食用來路不明的食物
對於來路不明或無法辨別安全性的食品，不要輕易食用。
4. 遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康
在調理食物前，一定要徹底清潔雙手，戴上無菌手套，因為有些細菌不會因為加熱而完全破壞，如金黃色葡萄球菌，常生長於化膿傷口、人體皮膚、口腔與鼻腔黏膜，所以調理食物前，要將手上的傷口包扎好，並戴上無菌手套才可調理食物，烹調食物也要注意手部不能隨意碰觸口鼻黏膜。
鄭嵐卉也提醒，生食與熟食要分開處理，以避免食物中毒；使用過的舀冰冰杓，不可放置於冰櫃內；要立即使用的器皿在自來水清洗過後，還需要使用煮過的開水再沖洗，以減少食物被生水污染的機會；吃飯前應洗手，避免吃入手上髒污與細菌。
減少食物酸敗4妙方
此外，要減少食物酸敗的情況，食物讓該如何保存呢？ 鄭嵐卉提供4個方法，讓食物做好保存以減少酸敗發生：
1. 確認冷凍與冷藏溫度，冷藏需低於攝氏7℃，冷凍應低於攝氏-18℃。
2. 氣溫高時，易腐敗的食材要盡快充分降溫後，依每次需求分裝放入冷凍，食用前再以放入冷藏或微波方式解凍。
3. 分量多的食材應平鋪或中心點挖薄，以利溫度下降，避免中心溫度未降，造成食材開始酸敗的情況。
4. 蔬菜水果適合保存的溫度在攝氏1～7℃，放入冰箱中要在一週內盡快食用完畢；肉類與家禽類要冷藏在攝氏0～5℃，如絞肉和內臟只能存放1～2天、里肌肉和小排骨約2～3天，醃過的肉在一週內要食用完畢，未烹調的肉類要放置在冷凍攝氏-18℃，可以放置6～12個月；已去除內臟的新鮮魚類在冷藏3～4天要食用完畢，冷凍則可保存2個月。◇