【大紀元2015年11月03日訊】（大紀元記者高雲林多倫多編譯報導）世界衛生組織（WHO）最近發布的加工肉致癌報告令人困惑。該機構表示，報告講的是關於加工肉或紅肉是否致癌的科學證據的力度，而不是評估風險水平。
據CBC報導，WHO的國際癌症研究機構（IARC）評估了所有證據，決定把加工肉列為「人類致癌物」，紅肉為「可能致癌物」。
IARC 發言人特瑞瑟（Veronique Terrasse）表示，該機構並未自己做研究，而是分析了超過800項關於紅肉、加工肉與癌症關係的研究。雖然這些研究沒有最後肯定的結論，IARC還是認為致癌證據已經足夠。
報告指明了加工肉的定義，但未清楚說明包括哪些產品，在一份問答文件中，該研究機構列出熱狗、火腿、香腸、鹹牛肉和牛肉乾。文件還稱，目前還沒有關於食用家禽和魚類的癌症風險評估。不過報告合著者、IARC 負責人史崔夫（Kurt Straif）表示，在他們審查的研究中，「加工肉可能包含家禽」。
當問及IARC的評估加工家禽肉類是「人類致癌物」意味著什麼時，史崔夫補充說，在研究中加工肉通常包含牛肉和豬肉，但不同種類加工肉的詳細分析並未顯示出決定性的差異。
世界各地銷售的加工家禽類在加工肉中占40%。至於紅肉，IARC稱尚未考慮如何衡量其致癌證據，只說說服力有限，需要有更多研究，但人們應節制吃紅肉。
IARC在報告中將加工肉製品列為與煙草、石棉和柴油煙霧等同級別的「一級致癌物」（Group 1 list）。特瑞瑟表示，分類指的是關於某一物質是否致癌的科學證據的力度，而不是評估風險水平。
美國癌症協會（American Cancer Society，ACS）流行病學副總裁蓋普斯特（Susan Gapstur）表示，IARC的報告受到重大關注，並非因其內容新穎或令人驚奇，報告只是「對健康飲食重要性的進一步支持」。例如2002年以來，ACS就已建議人們節制食用紅肉和加工肉。
蓋普斯特說，除了減少食用紅肉和加工肉，還應包括「選擇更健康的替代品，如家禽、魚、豆類和其它植物產品來豐富人們的飲食」。
儘管IARC不提供風險指導，但其報告也提到2011年的一份分析研究發現，每日吃100克紅肉會增加患腸癌風險17%，每日吃50克加工肉會增加患腸癌風險18%。之後的新聞報導都提到了風險，由此加劇了困惑。
研究人員最常將紅肉和加工肉與腸癌聯繫在一起，也有研究顯示，吃加工肉與胃癌有關，紅肉與胰腺癌或前列腺癌有關。◇
責任編輯： 喬亓
