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世衛澄清:不是不讓你吃加工肉

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【大紀元2015年10月31日訊】世界衛生組織(WHO)週一(10月26日)公布關於加工肉類及紅肉與癌症風險有關的報告後,被媒體廣泛報導,引發人們對吃肉不吃肉的熱烈討論。10月30日,世衛再次澄清說,沒有建議大眾禁止吃加工肉類,而是告訴人們要減少食用這類食品,以降低腸類疾病的風險。

週一,世衛旗下的國際癌症研究機構(IARC)發布報告說,香腸、火腿、培根、醃肉等加工肉製品均為「致癌物」,新鮮牛羊肉等紅肉列為「較可能致癌物」。報告還說,每年約有34,000宗癌症死亡個案,是因為常吃加工肉類所致。

世衛報告引起肉類製造商強烈反應。澳洲農業部長形容報告是「鬧劇」,美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾(Shalene McNeil)表示,協會不認同有足夠證據得出吃紅肉與癌症有關聯的結論。

大陸媒體和香港《南華早報》報導說,世衛組織總部營養健康和發展司司長Francesco Branca在10月30日表示,該報告並不是告訴人們停止吃這些肉類,而是告訴人們減少食用這類食品,以降低腸類疾病的風險。

Branca表示,加工肉類往往要經過醃漬、煙熏、烘烤等處理,常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物。他還說,有研究稱,1/5的腸癌患者可以歸因於食用加工肉、紅肉等食品,如果停止食用加工肉、紅肉,可降低罹患結腸直腸癌的風險。

華人醫學界人士也表示,加工肉與紅肉都可以吃,但不宜過量及不宜以高溫料理,加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽,不使用高溫、油炸、燒烤等烹調方式,便不易產生致癌毒物。

另據BBC中文網報導,世衛也強調加工肉類與香煙、石棉有害程度並不一樣。國際癌症研究機構評等致癌物的時候,是根據有多少科學證據證明物品致癌,而不是依靠風險水平去分類。報告說,少吃加工肉類能減低患上大腸癌機會。

國際癌症研究機構也承認,和香煙、酒精及空氣污染相比,加工肉類引致癌症的可能性比較低。每年,香煙導致100萬癌症死亡的個案;酒精導致60萬宗癌症死亡;而20萬癌症死亡個案是由於空氣污染。

責任編輯:林妍

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