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中秋烤肉抗氧化 芭樂是首選

簡惠敏屏東

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【大紀元2013年09月16日訊】(大紀元記者簡惠敏台灣屏東報導)中秋烤肉活動蔚為風潮,除應景的文旦柚可均衡油膩烤肉外,俗稱芭樂的番石榴含豐富維生素C,且具清除亞硝酸鹽的能力,可降低燒烤產生的致癌物與加工肉品中亞硝酸鹽的危害,多食用可兼顧美食與健康。

高雄區農業改良場15日表示,芭樂原產中南美洲,台灣四季盛產,高雄及彰化是最大產地,營養價值高;據美國農業部資料顯示,每100公克的芭樂,維生素C含量高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多,位居台灣水果之冠。

維生素C可清除體內致癌自由基,抗氧化力強。研究指出,國產珍珠芭樂果汁稀釋100倍後,即可清除90%以上亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中,與肉類蛋白質結合後,會產生致癌的亞硝酸胺;因此,烤肉時吃芭樂不僅解油膩,又能降低燒烤食物所帶來的風險。

高雄農改場指出,秋冬是品嘗芭樂的最佳時機,因日夜溫差大,果實糖度高,脆度佳,糖酸比例適中。購買時可挑選果皮呈淡綠色至黃綠色的果實,若太過青綠,成熟度不足會有澀味。

此外,表皮凹凸不平有顆粒狀,果實比重大,拿起來有「沉」的感覺,果臍縮口小,外觀飽滿等,都是美味芭樂的指標。建議民眾購買後,將果皮洗淨直接食用,如食用不完,用塑膠袋包好貯存冰箱,以延長新鮮美味。◇

(責任編輯:李薇)

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