【大紀元2015年12月26日訊】 圖/文：阮公子提供
各人有自己的焗火雞或烤熏腿食譜，亞洲家庭或會套入一些東方調味配方，例如不用傳統的麵包糠火雞釀料，而改用糯米釀，又或者用甜豉油代替楓蜜或菠蘿汁塗火腿，將蝦肉或雞肉撈伴水煮的薯仔（土豆）做沙律。甚至購買現成的蛋糕曲奇做甜品……無論吃什麼，要做到完美的酒餚搭配，談何容易。
在上次的文章中提過，香檳或氣泡酒是理想的賀節酒，尤其是在閣下只想選購一種就來應節的情況下。因為香檳與汽泡酒都能與亞洲菜餚和大部分的西餐產生共鳴，閣下若想仔細一點的話，先了解一下心目中的酒目選擇，受惠的永遠是自己的口腔與飲食享受度。
舉例說，同是白蘇（Sauvignon Blanc），來自紐西蘭的、加州的和卑詩本省的便有分別，在這段日子裡，私營的與政府酒房均不時設有免費試飲時段，稍微注意一下，或上網查詢，便可先試飲後方決定買不買。
同是氣泡酒，意大利的甫沙河（Prosecco）與西班牙的卡花（Cava）都有不少擁躉（粉絲）。別忘記法國香檳區釀的真正香檳，始終是氣泡酒中的王者。條件允許的話，Dom Perignon的魅力在於其百分百的香檳風範：帶點礦石的層次感，蠔殼杏脯與豐腴的香柔，在口腔中漸漸釋出摩絲般的幼滑，芬芳流暢，一試便知，難以自拔。
配雜果雞肉或蝦肉薯仔（土豆）沙律可選一瓶甜度較高的白酒，如薏苡寧，夏丘山莊的有機薏苡寧和Joie酒莊的Noble-Blend白釀都是不錯的選擇。有意挑戰一下自己的眼光，無橡木味的沙當妮，同時帶來醇厚的酒格與奶油口感。沙律若是以醋香調味的話，一支深度夠的豐沛沙當妮如Quail’s Gate與Meyer Family酒莊的出品是我的選擇，露茜酒較容易討女士們的歡心。Evolve酒莊的Rose同時可以配水果沙律或菜沙律。
紅肉配紅酒的定律到今天已被動搖了不少，因為這與調味品、烹調方式和醬汁的應用極有關係。濃厚的沙當妮其實是搭配火雞或火腿的好夥伴。
當然，紅酒如紅皮偌和布根地的紅酒是錯不了的搭配。我喜歡Spierhead的紅皮偌的乾李子與紅莓氣息，也喜歡Haywire酒莊的紅皮偌，汁潤滿腔，果味漂浮。Single Tree酒園的紅皮偌有香草的清新，Blue Grouse紅皮偌則丹寧細緻，都是佳選。
味道較濃郁的烤火腿本省便汁甜但帶鹹味，需要一支同樣深沉的葡萄酒來伴送。Fort Berens酒莊、Hester Creek酒莊、Serendipity酒莊和Averill Creek酒莊的梅洛雖然各有不同的韻澤，卻同樣是烤火腿的良伴，且記住醬汁的調味會引起本不一樣的情懷。
大紅厚酒的支持者們，實在無謂介意匹配與否，既然是舉世歡騰的節日，紅蘇也好，思拉也好，妙百也好，也別管酒從哪裏來，卑詩本省的、加州的、阿根廷的、智利的、法國波都的或是意大利契安堤的，最重要的是開懷舉杯，別介懷吃什麼。
糕點甜品？有人選咖啡或茶，也有人選砵酒或甜酒，但佳節當前，何不開支卑詩著名的冰酒，本身便是甜品呢，且配中式甜品，非常不錯！◇
責任編輯：鄧林
