【大紀元2016年10月29日訊】曾經策劃和主持過飲食節目、也不時被邀請當飲食評審的我，自然知道報章雜誌們所舉辦的每年一度「最佳某某食肆」選舉的真正目的與來龍去脈。當中的確有認真的評審結果，但聰明的消費者們心中雪亮，知道主辦機構直接或簡接得到的經濟效益始終是推動力。
我可不是暗示獲得此類獎項的餐廳們不是真材實料，因為確然有實至名歸的。但反過來說，你和我吃得心滿意足卻沒得獎的的高水準食肆一樣存在。所謂有麝自然香，在飲食業界中，具備基本條件，做過研究，明白天時地利人和之道，保持經營門路的，鮮有懷才不遇的情況。問題是，
箇中便充斥著晉身廚師老闆的初哥們，有在廚藝學院上了一年半載的入門廚技訓練課程，在別的餐廳做過二、三線甚至幫廚的，認為廚藝了得，覺得功夫夠時機到，憑著衝勁、創意與自信，便當起老闆兼廚師來！
對於大部份的餐館，獲獎是有推廣作用，但對上述的食肆而然，卻可能是份詛咒。得到獎，即表示有內涵，風格佳、烹調勝也，何需改善？可惜聞風而至的食客吃進肚子的可不是那回事，蜜月期間有客上門便等於研成功，惜在競爭狂烈，新餐館陸續出現的情況下，生意額愈來愈明顯地下降，迫得關門大吉者不知幾多！
為何以希有此番慨嘆？來看看我在上星期近華埠Main街上的一間摩登亞式食肆吃了一頓什麼「受中國烹飪激發」的菜餚：
北京炸醬麵：英文菜單上說的辣味啡醬（Brown Sauce）指的自然是肉末醬，但翻弄一會也不見的麵條原來由刨成長薄形的紅白蘿蔔片代替。
港式椒鹽鮮魷：包著厚漿炸成的魷魚塊呈炸雞件狀，不脆不香。
浙江東坡肉：夾在蒸過但已是半溫熱，像如手套的大型柳葉包中的東坡肉，似乎忘記了放冰糖。
四川棒棒雞：雞肉和著銀芽、西芹、香菜等用小號Taco盒子盛著，芝麻香醋汁，味道尚可，卻未知是沙律或是主吃。
揚州炒飯：用先煮成半熟狀的啡糙米加叉燒粒與蝦仁共炒，雞蛋炒熟後與蔥花放在飯上。
椰香布丁（甜品）：杯子上的略甜乳酪布丁在不甜黑芝麻羹上，是當晚我最能接受的一道食品！
這店的夥伴們都是龍的傳人，從餐牌的字眼和食品的賣相味道看得出對中國飲食文化的誤解。說句公道話，我不介意在半知半解下新派演繹指鹿為馬，但經過口腔吃進肚子的，口感味道是不能馬虎的。中國的粉麵飯和蒸包，與菜餚汁醬的配合、天時食韻的調和，不是抽象的，而是道理學問是享受神髓，竟然如此這般地便被創意謀殺了！ ◇
