【大紀元2016年12月16日訊】（大紀元記者林燕綜合報導）學校食堂是不是應該比社會上的餐廳更乾淨和衛生呢？對學生來說，學校食堂是必需品，全市約110萬公立學校學生都必須在學校享用早餐和午餐（除自己攜帶食物外）；而紐約市的餐廳，消費者可以自行選擇去張貼衛生評級A、B或C級餐廳進行消費。
那麼，學校食堂的衛生狀況到底如何呢？根據紐約州獨立民主黨（IDC）月初公佈的報告《糟糕的學校午餐》（School Lunch Flunks），2015-16財年衛生局一共對紐約市1,377個學校食堂進行了2,976次檢查，共發現8,114項違規，每次檢查平均發現2.73次違規。
學校食堂衛生檢查結果 跌破眼鏡
學校食堂的衛生檢查，也使用跟餐廳同樣的評級方式，不同的是，衛生局不會公佈學校食堂的衛生狀況。
紐約市衛生局（Department of Health and Mental Hygiene，簡稱DOHMH）每年對學校食堂檢查一到兩次，檢查內容包括：食物處理、食物溫度、個人衛生、設備維護和細菌控制等方面，同時為學校食堂打分。
按照衛生局對餐館檢查的扣分標準，扣分在0至13分之間評為A級，扣分在14到27分之間為B級，如果超過28分則為C級。在2015-16財年檢查的學校食堂中，A級的學校食堂佔85.6%，低於紐約市餐廳的A級比例（90%）。
此外，學校食堂中還有13.27%是B級，1.11%的食堂有被扣28分以上，是衛生條件最差的C級。如果這麼比的話，從2016年初起到現在，至少有6家學校食堂因為衛生不合格要關門。
報告更列出了在2013-14、2014-15、2015-16三個財年中均被評為B或C的食堂，布碌崙技術高中（特殊高中）及弗朗西斯-路易斯高中（Francis Lewis High School）都榜上有名。
五種常見的學校食堂安全問題
學校食堂的安全問題當然是家長們關注的焦點。因為餐廳衛生不好，衛生局可以要求其停業整頓，不過，對學校食堂卻只能要求改進衛生狀況。那麼每天學校都有孩子生病，是不是跟學校食堂的食物有關係呢？究竟學校食堂有哪些情況會導致食物不安全？
情況1：食物製作時間不夠長
曾在布碌崙八大道160小學上學的朱欣語小朋友說，11月初該校爆發大規模兒童不適事件，她就在出事的班裡。「我們班那一天有十幾個小朋友吃壞了肚子，上吐下瀉。」
「當時好多救護車、救火車都來了。學校還給我們檢查，在犯病的小孩子身上檢查到一種病毒（疑似食源性病毒）。」「我覺得食堂一點都不衛生！那個漢堡裡夾的肉都沒做熟，中間的肉都是紅紅的，還是生的，就拿出來給學生吃。」
漢堡對孩子來說，如果不徹底煮熟並保持在140度，那將變成很危險的食物。有時候，衛生檢查員在學校抽查時，發現漢堡的保存溫度只有78度左右。你可能會聯想：「細菌生長多快，才能使孩子在78度生病？」
紐約大學食物研究項目的主任珍妮弗‧伯格（Jennifer Berg）教授回答說：「它真的生長很快，78度、110度，這是細菌的最佳溫度，但不是我們的。」除了漢堡，披薩保存在60度、80度，都太冷，足以讓一些孩子生病，更甭說沒做熟的食物。
情況2：保存溫度不達標
衛生檢查員Troy Skow去了一所新裝修的高中，只四處轉悠了一下，很快他就找到了問題：食物溫度不達標，會滋生危險的細菌。漢堡應保存至少140度（華氏）以防止細菌。他取了一個漢堡，發現保存溫度低於規定的指標值近20度。
如果食物只保存了七成的溫度，是否可能滋生足夠的細菌、使孩子生病？伯格教授回答說：「細菌會不斷滋長，而且繁殖速度會非常快、成指數級，所以如果是七分鐘，那麼它就在這裡，如果14分鐘，它會翻倍，如果放那的時間越長，那麼它變得越危險。」
按照紐約市出台的《食物保護手冊》（Food Protection Manual），熱食保溫必須溫度控制在140度以上，否則將被扣7分。40-140度被視為危險溫度），低於這一溫度可能會引起食源性疾病。
情況3：設備未正常投入使用
有的學校建校時間較長，但卻沒有充分配套的廚房用來烹飪食物，所以學校的食物需要在外面烹製好後、再運送過來。檢查人員發現送來的食品中——火雞和卷餅，都遠低於所需的140度殺滅有害細菌的存放要求。儘管學校已經配置加熱爐等設置，但卻沒有及時安裝和投入使用。更離譜的是，有些學校居然沒有配套保存食物的溫度計，或者對溫度計「熟視無睹」。
像這類沒有按照規定溫度存放的食物，雖然可以在四小時內安全食用；但超過這一時間、食物就必須被丟棄，造成嚴重的食物浪費。
有些老學校還有改建的問題，有一個學校將體育館改造成食堂，但是因為缺少水槽，餐廳的員工不太可能用肥皂和冷水徹底洗手，這被視為嚴重違規。根據紐約市公校食堂違反衛生條例的調查報告，有61所學校食堂缺少測試食物保存的溫度計，42所學校沒有提供肥皂或冷水給食堂員工洗手。
情況4：老鼠蒼蠅蟑螂出沒
還有的學校因為建築有年頭了，有些牆壁、櫥櫃有孔洞、裂縫和縫隙，那很容易招來老鼠、蟑螂和蒼蠅。有時候，儘管被檢查的菜餚看上去乾淨，但餐廳內蒼蠅卻無處不在。在孩子排隊等待拿食物的時候，蒼蠅正瞅著一塊紅薯餅，時不時停靠在上面。
伯格教授說：「不是蒼蠅就停紅薯餅一下，它們可能是最危險的，實際上它們會留下些甚麼。」“絕對可以讓孩子生病。
早在今年6月，PIX11台通過「信息自由法案」（Freedom of Information Act）向市府提出申請，獲得了紐約市公校食堂違反衛生條例的調查報告。這份報告顯示，在紐約市一些公校中的廚房和食堂，衛生違規情況嚴重。比如：在牆、地板縫裡面發現了125粒老鼠屎，還有15只活蟑螂在冰箱附近活動等等。
而12月剛發佈的學校食堂報告中，更是指出最常見的五種違規中，「老鼠」首當其衝。在2015-16財年的檢查中，共在320所學校的食堂發現了442項與老鼠有關的違規，然後還有155項「蒼蠅」以及61項活蟑螂等最常見的違規項目。
在這一財年的檢查中，法拉盛的江邦高中（John Bowne High School）被扣了29分，發現與害蟲和細菌相關的6項違規；法拉盛214公立小學就被扣了31分，發現8項與蟑螂有關的違規。
情況5：昨天的食物今天仍在供應
昨天的通心粉和奶酪今天仍在供應，在紐約市學校食堂還被爆出過變色披薩——綠色的切片披薩供應。目前，紐約市所有的學校食堂菜單中都已剔除這家公司供應的披薩，另外還有一種「無骨」雞肉也因為有骨被踢出菜單。
據說在2013年，法拉盛有一所小學被發現出售過期食品，學生家長多次聽到孩子抱怨，學校食堂裏的玉米麵包和鬆餅經常是過期的。家長們表示學校食堂的管理讓人擔心，沒有人想要過期食物，尤其是給孩子。
不妨家長教導孩子掌握食物安全的基本常識，同時也讓孩子留心看看學校供應食品的保質期（expired day or best day）。如果真的發現食物問題，一定要及時跟校方指出，要求學校食堂改進食物安全狀況。
科普：紐約市食物保護手冊
根據紐約市出台的《食物保護手冊》（Food Protection Manual），衛生局檢查員會特別注意是否有嚴重違反紐約市健康法規的現象，包括以下類別（不限於此）：
·時間和溫度控制不妥 ·冷卻食物方式不妥
·個人衛生狀況不佳 ·員工染病
·赤手接觸即食食品 ·老鼠和有害動物的活動跡象
·設備和設施不足
一般情況下，紐約市衛生局每年都要對全市所有餐廳進行一次或兩次常規（週期性）檢查，會根據飲食服務商的菜單、食物加工複雜程度和其它公共健康風險因素，進行風險類別評級。
這些檢查都不會提前通知，對食物處理檢查的關鍵點包括：接收、儲存、準備、烹調、熱食保溫、冷卻、重新加熱、服務。違規行為分為重大違規和一般違規，如果飲食企業違規積分累計達到28分，則該企業得分為不合格。
在紐約，包括學校、監獄、老人院和慈善中心的餐飲服務也都會收到衛生局同樣標準的檢查，儘管評分結果不對外公開，但可通過相關渠道申請查閱。◇
責任編輯：麗莎
