想不到 這十種食材也能冷凍還不變味

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【大紀元2016年04月15日訊】(大紀元記者陳潔雲編譯報導)浪費食物難免讓人不安,而你可能還不知道,其實我們扔掉的很多東西只要在壞掉前凍起來,都還有「挽救」餘地。雞蛋、牛油果、香菜、生薑、奶酪、牛奶……甚至吃不完的咖啡和酒,這些食材我們平日都不會想到放進冰箱冷凍間,而日前英國《每日郵報》則刊文介紹了冷凍保存這些食材的新思路和實用技巧。

據悉,英國每年浪費掉的食物達700萬噸;這些簡單技巧除了可以減少浪費,還有望節省烹飪時間、增加好味道。只須記住:解凍的菜要慢火烹製、加足調料,這樣口味會更好。

「愛食物恨浪費」(Love Food Hate Waste)活動的海倫懷特(Helen White)女士向《每日郵報》表示,除了軟奶酪冷凍會改變質感等少數例外,不能冷凍的食材還真不多。放入冷凍間就像按下暫停鍵,很多食品放多年都不會壞,只不過凍三個月以後品質會開始下降。

下面就是她介紹的冷凍食材的新思路:

1. 雞蛋

雞蛋不能直接冷凍,否則會裂開;處理方法有二:一是將其打散放入密封塑料容器,並標註日期和你打了幾枚蛋,這適合日後做攤蛋餅或炒蛋;二是將蛋白和蛋清分別放入兩個塑料容器或食品袋中,日後可用來做蛋酥和慕斯等;蛋黃裡可加些鹽或糖以防變得太稠,日後烤製蛋糕時會很方便。

2. 奶酪

並非所有的奶酪都能冷凍,比如奶油奶酪(cream cheese)就會出很多水,但硬奶酪凍起來是沒問題的,先將其磨碎,烤披薩餅用起來會很方便;無須解凍,吃意麵前撒上一些,還能增加Q彈口感。

海倫特別提到,英國著名的斯蒂爾頓奶酪(Stilton cheese)在磨碎冷凍後質感更佳。而牛奶也可以冷凍,但最好是將其倒入冰格,喝茶時用起來很方便。

3. 牛油果(鱷梨)

牛油果。(Fotolia)

買牛油果時,挑到成熟度剛剛好的本來就不容易,而由於保質期很短,果肉很快會變成褐色,由此每年浪費掉的牛油果數量巨大。

將其冷凍保存是個好辦法。一種方法是切成兩半、去掉果核;另一種則是打成泥,和少許檸檬或青檸一起冷凍(有助保鮮)。去年,樂購(Tesco)還率先在英國推出了冷凍牛油果。

4. 香菜和生薑

香菜很難保鮮,用不完的可切碎凍起來,用的時候只需在盤子裡解凍一會兒。生薑冷藏很容易發乾或變爛,切碎冷凍可以減少浪費。

5. 豆沙

豆沙冷凍前,記得在上面倒一層橄欖油,以防止變乾。

6. 土豆

土豆(fotolia)

很多人已經知道土豆不適合冷藏。而為了減少浪費,或為週末的燒烤提前做點準備,可以先把土豆煮上五分鐘,待冷卻後放入冷凍間,用的前一晚拿出來自然化凍即可。土豆泥也適合冷凍。

7. 蘑菇

蘑菇也可以冷凍,只需要一點額外工序:蘑菇切片後先平鋪到一個大盤裡冷凍兩小時,再挪到冷凍容器中,可確保蘑菇片不粘連。

8. 黃油

超市裡的黃油經常促銷,如果短時間吃不完,不妨將其冷凍起來。如果你經常烘焙麵點,可以按照每次用量將其切成小塊保存。

9. 剩咖啡

喝不完的咖啡其實不需要倒入水槽,將其倒入冰格,下次喝冰咖啡時加進去,可提振精神。

10. 剩酒

沒喝完的紅酒(或白酒)也都可以倒入冰格保存,日後作為料酒加入菜餚。

附:「愛食物恨浪費」介紹的六個冷凍小技巧

1. 給冷凍食品加上標籤,以免日後忘記。
2. 一旦解凍,須在24小時內使用。
3. 按照每次的用量來包裝冷凍。
4. 把牛奶放入冰格,招待客人時用起來尤其方便。
5. 塑料容器比紙盒更適合冷凍食品。
6. 含水量高的蔬菜(如西紅柿)冷凍之前最好先打成菜泥。@*

責任編輯:茉莉

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