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甜點教學國際化 明台高中法國主廚講座夯

明台高中邀國際級甜點主廚費德瑞克•馬德連(右一)現場示範多樣法式甜點。(黃玉燕/大紀元)

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【大紀元2016年09月22日訊】(大紀元記者黃玉燕台灣台中報導)位霧峰林家花園的明台高中,在少子化壓力下,餐飲科、烘焙科的招生人數卻屢創新高,這幾年課程設計更努力與國際接軌,陸續與法國藍帶餐旅學院、義大利ALMA國際廚藝學院、日本Glamour美容學院等國際知名學校互締聯盟,展現走向國際的企圖心。

22日在校內餐飲廚藝中心舉辦「2016深度品味歐洲鮮奶油法式甜點校園廚藝講座」,邀國際級甜點主廚費德瑞克•馬德連現場示範多樣法式甜點,傳授最新法式甜點技術與原料,不僅提升專業廚藝,更拓展國際視野,許多學生把握難得機會,連高雄餐飲系學生也報名參加。

明台高中首度與法國食品協會合作,延續去年成功口碑,第二次舉辦校園廚藝專業講座。副校長林承峰表示,明台高中在餐飲教學具領導地位,不但擁有國際級教學環境與專業設備,更與世界各國主廚互動密切。

林承峰說,此次邀法籍甜點主廚現場授課、15區法式烘焙Patisserie 15eme的「馬尾主廚」洪哲煒師傅同步口譯,展現歐洲純乳製鮮奶油穩定性高、易打發,及質地濃純等特性,讓餐飲科、烘焙科及專業社團學生,能同時觀摩到經典法式甜點的烘焙技巧與鮮奶油食材應用。

現場示範教學,栗子黑醋栗(Marron cassis)、給我(Pour moi)、西洋梨卡夫提塔(Clafoutis aux poires),每樣甜點呈現藝術品般的精雕細琢。學生們邊拍照邊作筆記、記錄每個步驟,並讚說,「真想快點咬一口!」

烘焙食品科一年級陳同學說,「這次上課所學到的甜點製作技巧,是非常寶貴的經驗,每一個看起來微不足道的細節,都攸關成品的品質,最重要的是會做甜點,也要幫甜點彩妝上色,讓甜點看起來更可口,更具吸引力。」

林承峰表示,這次透過世界級烘焙廚藝的示範,體現法式美食的精髓,成功讓年輕學子對法式甜點創作技巧,又提昇到新境界。

責任編輯:羅令尹

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