【舞動味蕾】你所不知道的義大利起士

【大紀元2017年05月27日訊】義大利DOP薩丁島佩高里諾綿羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP，是我們餐坊除了起士王Parmigiono Reggiono外 ，最常使用的起士之一 ，具有濃郁的奶香和些微的堅果風味。

在義大利，只要是使用綿羊奶製作的起士都可以稱為Pecorino cheese，據說是因為Pecorino這個單字是來源於義大利文的Pecora，而義大利每個城鎮幾乎都有生產綿羊奶，因而造就了每個城鎮都有自己特有的Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士。

在種類多如牛毛的Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士中，只有7種被歐盟列入DOP等級，Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco and Pecorino Siciliano.

目前我們餐坊有Pecorino Sardo(Pecorino Fiore Sardo DOP)、Pecorino Romano DOP兩種DOP等級的PECORINO，這兩種也是我目前最喜歡的Pecorino cheese。

很多人以為Spaghetti alla Carbonara這道經典的義大利麵會使用大量的鮮奶油或牛奶，但事實上，道地的羅馬人在製作這道傳統名菜時是完全不加任何奶油的，這道麵的奶香味其實是來自於大量的義大利綿羊起士Pecorino Romano DOP，和奶油一點關係都沒有喔！

很多人不知道真正傳統的Pesto alla genovese (我們台灣人說的青醬)的作法是必須混合Pecorino sardo 和 Parmigiano-Reggiano，在Liguria當地的阿嬤有時只使用Pecorino sardo而不使用Parmigiano-Reggiano．(當然也有人只使用Parmigiano-Reggiano)

如果您想體驗真正傳統的Spaghetti alla Carbonara和Pesto alla genovese，那千萬記得使用Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士喔！@*

責任編輯：郭欣